说起夏季的食用油市场，有专业人士用了一个“ 乱 ”字。 食用油也称为“食油”，和老百姓过日子是分不开的，近年来新增了不少新品种，其中调和油也从以前单纯的“菜子油+大豆油”，演变出了多种多样名目繁多的调和油。需要提醒的是，买油不能光看牌子，有的产品质量确实不太令人放心，尤其是夏季。
制造工艺有不同
有些食用油标注“压榨 油”或“浸出油”，其实这是食用油的两种制造工艺：压榨法和浸出法。国内市场上绝大多数的花生油采用的是压榨法，而多数大豆色拉油则采用浸出法。压榨法是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。浸出法是选用符合标准的溶剂，利用油脂与溶剂的互溶性质，经溶剂与油料充分接触，将油溶解出来，然后再用严格的工艺，将油中的溶剂脱离出去，并达到国家相应的标准。其最大的特点就是出油率高，加工成本低。无论是浸出油还是压榨油，只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准，都是安全的食用油。
市面上食用油品种很多，不同食用油的营养成分也不同。在家庭烹饪用油时，既要控制每日食用油的摄入总量，还要搭配使用，才能促进营养均衡吸收。因此，在选购食用油时，不要长期、大量地食用单一油种，那样会导致某些脂肪酸的摄入不够或过量。购买时尽量买小包装的食用油，以保证每个月都能吃到几种油，让全家人膳食营养更为合理。
选购窍门看五点
一看包装：要认真查看商标，特别要注意保质期和出厂日期。
二看色泽：高品质的油色泽一般较浅，低品质的油色泽一般较深。不同品种的油色泽深浅也略有差异。品质好的豆油为黄色，花生油为淡黄色或浅橙色。
三看透明度：质地优良的食用油透明度高，水分、杂质少。静置 24个小时后，应该清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
四闻气味：正常的食用油不应有刺激性气味，如有刺激性气味，可能是加入了化学油或者油提炼得不干净，残留溶剂偏高，对身体健康不利。
五看等级：国家规定食用油按质量分为一级、二级、三级、四级(一级为最高)，等级越高精炼程度就越高，如果精炼到一级油的程度，油的纯度能达到99%以上。
调和油让人难放心
近年来，调和油的名目越来越繁多，价格也从几十元到上百元不等。仔细观察外包装标签，上面详细标注了含有的成分，少则由两种油料组成，多则达到近十种，包括大豆油、花生油、菜子油、玉米油、葵花子油、芝麻油等，有的以单品种油品命名的调和油，如花生调和油，其中的成分也有六七种之多。虽然成分标注很详细，但是却没有注明这些原料具体的配比含量。
值得一提的是，由于食用植物调和油一直没有统一的国家标准，特别是没有对调和油配料比例的统一要求，一些不法生产企业常常会打出一些模糊概念。调和油市场还存在以次充好、随意勾兑、冠名标识混乱等问题，不良企业往往以低价的大豆油等食用油冒充高价的花生油、葵花籽油作为调和油的主要原料进行配制并出售。
针对人们对调和油的种种争议，中国农业大学李里特教授认为，食用调和油虽然没有国家标准，但是在出厂时还是要符合国家对所有植物油的统一卫生标准的。最多是一些厂家以次充好，欺骗消费者，但是，从健康角度讲，只要符合国家卫生标准的油就是可以放心食用的。
专家提醒消费者在选择食用油的品种时，一定要有自主的判断，根据科学的营养数据来选择，而不是人云亦云。
