月饼订货会在郑州广州大酒店召开，上百位经销商到场参与，而此前，九头崖、冠生园也纷纷举行了月饼招商会……虽然距中秋节还有两个多月的时间，但月饼厂商已经开始行动，吸引业内关注的目光，中秋大战暗潮涌动。
近两年，郑州月饼市场的发展在哪些方面进行了改进和提升？在销售中，今年中秋月饼的行情是否乐观？今年的中秋月饼会有哪些流行趋势和特色？随着人力、原材料成本的提升，今年的月饼会不会涨价呢？针对消费者关心的热门月饼话题，记者走访了四位月饼行业专家。
采访嘉宾：
郑州市羽佳食品有限公司董事长 翟艳霞
广酒（月旺）食品分公司总经理 王建军
郑州市仟吉食品有限公司总经理 杨清华
郑州香雪儿食品有限公司总经理 李培育
市场很大 关键在于品质保证
记者：这几年郑州月饼市场的发展现状，在哪些方面进行了改进和提升？
翟艳霞：国人对中秋节有着独有的情结，月饼作为中秋节的符号，其市场销售能力不言而喻。从这几年月饼销量的逐渐增长，以及外来品牌饼店商家的纷纷入驻，再加上先前陶老大、稻香村等一批专业做月饼厂家的强势销售，足以说明郑州市场的广度。
王建军：当然有市场的地方自然有竞争，竞争是一定的，这也是好事，因为有竞争企业才有会进步。因此，月饼市场在经历了天价月饼时代之后，各个商家都在月饼的品质上很下工夫，月饼产业已经逐渐从区域化、手工化时代进入到如今的机械化工业时代，换句话来讲，就是继承传统的制作工艺，运用现代的先进技术进行改进，比如说脱氧技术、阻氧袋等的使用。一方面，更加保证了月饼的健康安全系数，另一方面保证了月饼口味的一致。
李培育：可以预见的是，品牌不断崛起的背后，市场竞争会更加激烈。不过在市场总量不变的情况下，品牌会朝着两极分化。对于普通消费者来讲，本土品牌特别是传统老字号的月饼品牌，由于知名度和市场认可度高，成为不少消费者的首选；其次，外来一些小品牌鱼龙混杂，消费者吃亏的案例时有发生，本土品牌在月饼市场占有比较稳定和较大的市场份额。
口味走传统 款式呈多元化
记者：在销售中，今年中秋月饼的行情是否乐观？今年的中秋月饼会有哪些流行趋势和特色？
王建军：相对而言，市场整体是一定的，只是在销售形势上分割的方式不同，今年中秋月饼的销售行情我们充满了信心，制订的预期目标也比往年有所增加。从口味上讲，销售方向不会发生太大变化，莲蓉、红豆沙、五仁、枣泥等传统口味月饼仍然占据着市场的主流。
翟艳霞：传统的观念，赋予了月饼更多的文化内涵，中国有五千年的文化历史，有四千年的餐饮史，最终沉淀下来的八大菜系广为流传。月饼亦是如此，从上世纪60、70年代北京老月饼、广式月饼等中继承下来的这些老口味，经过一代代人的传承，坚持下来才是最经典的。同时，这也迎合了如今人们对月饼的理性需求。
李培育：不过，月饼除了满足吃的功能以外，还有文化功能。为了丰富月饼市场，增加卖点，满足不同消费者的需求，今年的月饼款式也会呈现出多元化需求的特点，苏式月饼、台式月饼、西点等新口味、新工艺、新款式等层出不穷。
杨清华：今年是登陆郑州的第二年，我们更愿意根据自己的定位，走精品生活路线，以口味和馅料作为突破口，增加一些平常消费者比较难吃到的口味，比如说“茶月饼”、“巧克力月饼”、“炭烧月饼”等，虽然在前两年也曾有过类似的概念，但不同的是，我们的原材料均货真价实，口感明显有着不同。
原材料导致月饼涨价
记者：随着人力、原材料成本的提升，今年的月饼会不会涨价呢？
王建军：对于中秋月饼市场来说，广东市场每年都在调整，前两年由于调整幅度不大，郑州市场中的商家可以自己消化，但从2009年下半年至2010年上半年开始，作为月饼主料香莲涨幅超过80%、南瓜仁涨幅超过60%、豆类涨幅40%，如此大的涨幅，迫使郑州市场的整体价格将比往年有所上涨。但老百姓对价格很敏感，所以月饼的基本品种预计涨幅10%~15%。
杨清华：为了缓解成本涨价的矛盾，我们对产品价格进行了细分，部分产品会略有上涨，但总体不会有太大变化。
李培育：另一方面，由于国内馅类原材料价格波动性上涨导致月饼成本增加。不过，涨价的部分并不会对消费者带来太大的影响。一方面，作为月饼另一大主料，面粉和油脂涨幅不大，可以中和豆类馅料涨幅过大的部分；另一方面，企业也会通过自身的努力，尽量压缩各环节成本。
不过，对于今年月饼生产企业来说，无疑多了份谨慎。因为月饼作为节日商品，销售时间很短，如果生产库存量过大，会造成产品的挤压滞销，因此今年的市场上，可能会出现一些热门品类月饼早早卖断货的现象。
