乳品安全国家标准（简称新国标），于3月26日由卫生部批准公布，生乳新国标受到了业内的争论。
在生乳标准中，乳蛋白含量从1986年的每100克生乳蛋白质含量不低于2．95％降到了2．8％，菌落总数则从2003年的每毫升50万调至200万，报道称，均为“历史新低”。25年后，为何新标准不升反降？新标准降低的原因何在？降低后的标准，会不会影响到消费者食用奶制品的品质？卫生部昨日召开发布会，对上述问题公开答疑。
“生乳新国标下调符合国情”
生乳是从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的常乳，并不是通常意义上的即食生乳。黑龙江奶业协会秘书长吴和平首先对标准中“生乳”的概念给予了说明。
他认为，设置这一指标，符合我们国家生乳的生产实际。“饲料对生乳蛋白质含量影响很大。我国目前奶牛饲养中粗饲料结构单一、优质饲草饲喂率低，因此生乳蛋白质含量也相对较低。”
吴和平说，降低蛋白质指标的原因之一是尊重了目前国内的养殖现实。从健康奶畜乳房中挤出的蛋白质含量低于2．95ｇ／100ｇ的常乳是客观存在的。据农业部调查，2007年到2008年夏季，北方一些省份生乳蛋白质含量低于2．95克／100克的比例分别达到75％和90％，2008年某大型乳品加工企业收购区域内的小规模养殖户和奶牛小区的生乳蛋白质平均为2．84％。此次标准调整也同时参考了地方标准。黑龙江省作为国内奶牛的主产省之一，该省实施了8年的地方标准中，明确规定蛋白质含量≥2．8ｇ／100ｇ。
吴和平同时表示，标准的调整有利于生乳的质量监管。“应该说荷斯坦奶牛所产的生乳蛋白质含量主要的指标曲线是在2．8－3．4ｇ／100ｇ，蛋白质设为≥2．8，可以避免低于2．95ｇ／100ｇ的生乳出现监管的缺失问题。”他说。
另外一个原因是，奶牛泌乳高峰期蛋白质含量低。而北方奶牛在5月到9月份进入泌乳高峰期，这个季节又是天气最炎热的季节，两个因素的叠加影响，会导致夏季生乳蛋白质含量明显低于其他的季节。
卫生部食品安全综合协调与卫生监督局副局长陈锐说，乳品安全国家标准符合中国国情和产业实际。
“奶粉和鲜奶品质不会下降”
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、中国工程院院士陈君石说，生乳标准的蛋白质含量，不会影响消费者所食用的液态奶和奶粉里面的蛋白质含量，“现行液态奶和奶粉蛋白质含量，与以往的标准要求一样，没有倒退。”陈君石强调，国家标准是“最低”标准。
陈君石说，对比液态奶、酸奶和奶粉的蛋白质含量，就可以发现标准并没有倒退，对消费者的健康没有影响。生乳是指从健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳，它和奶制品不一样。而奶制品经过加工成奶粉后，生乳的水分挥发掉，它的蛋白质含量就远远高于生乳。
对于菌落总数标准下降的问题，吴和平解释称，目前我们国家小规模奶牛养殖比例比较高，100头以上规模养殖比例仅为23．1％，养殖水平低就造成了生乳菌落总数相对较高。
但他说，根据新的生乳国家标准，菌落总数定为200万，能够保护大量的中小规模养殖户的利益，“这种生乳不是直接饮用的，是需要加工的，应该说它是安全的。”
可以喝的乳制品蛋白质含量要高于生乳，会不会使奶企在生产时，不得不违规添加其他物质？对此陈君石在会后接受采访时坚称，不会。他说，加三聚氰胺是非法的。对奶粉而言，你把生乳的水分都蒸干了，它不就剩下固体了吗？蛋白质含量当然就高了。而巴氏消毒奶，用的是比较好的奶，所以乳蛋白绝对高于2．8％。
中国疾控中心营养与食品安全所副所长、研究员王竹天说，蛋白质标准的调整和日常喝的奶制品质量没有直接关系。换句话来讲，我们现在所喝的液态奶和奶粉，质量和以前相比都没有任何降低，从某种指标和要求上看，标准还提高了很多，在安全性能上给予了更多保障。
