顾客“出手”挑选熟食
《散装食品卫生管理规范》规定，散装销售的食品必须有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不被消费者直接触，并设置禁止消费者触摸的标志。在多家超市，虽然大部分的熟食都有玻璃橱窗作为区隔，而且有专门的销售人员帮消费者取和打包熟食，但是依然有很多“漏网之鱼”。比如在公园前的百佳超市的凉拌菜柜台，每种凉拌菜都是裸露在一个冰柜上，上边并没有玻璃的防尘材料遮盖，一名消费者用夹子往盒里夹凉拌菜。只见她倾斜前身夹摆在稍远处的凉拌海带，不经意间，衣袖和海带来了个亲密接触。
在好又多新港西店的炸鸡腿的玻璃橱窗外，一位市民在拿着夹子随意翻拣，夹起一个凑到眼前看了看，不满意，然后扔回鸡腿堆里。挑拣了一番后，这位市民索性将头也探进橱窗里，来一个近距离考察。而在现做面点柜台，即便有专门的销售人员为消费者夹糕点，也没有夹子让消费者自己挑选，但是也存在着卫生隐患。虽然糕点都是放在玻璃橱窗中的，但是面向消费者的一面也是开放的，只见一名女消费者用手指点了点几个包子，试试了包子的热度，但是最后也没有买。
而鸭脖子这类熟食，因为专门放在玻璃柜当中销售，因此顾客“出手”为熟食验身的情况比较少发生，不过销售人员的“不小心”也可能对食品安全造成一定的威胁。在公园前的绝味鸭脖，记者在店外观察了15分钟。只见销售人员在没有顾客的时候，将身体靠在冰柜上，两只手都悬空探进了冰柜中。
监管部门
消费者可举报不规范操作
历年政府部门的监管中，熟食的合格率一直不能令人很满意。有政府 监管部门的人士曾对本报记者表示，熟食行业安全卫生的监管极其复杂，因为熟食并没有标明准确的生产时间，存放条件和存放时间的长短是影响其卫生安全的重要因素。
在上周一第130期《羊城论坛》上，广州市人大常委会、市政府相关职能部门负责人、专家学者与市民都对熟食的监管高度关注。 而超市的代表也说出了熟食监管的难度所在，指出“超市的熟食之所以会出现检验不合格的问题，主要是因为食品在流通环节和存放环节上出了问题”、“熟食在检测时是合格的，但放的时间长就容易变质”等。
上述 监管部门人士表示，熟食行业对员工的要求比较严格，规范的做法是要求从业人员要有健康证，同时要统一着装，戴口罩，做好货款分开，也就说收款和销售产品的员工要分开。“但在实际操作当中，由于员工的卫生安全意识高低有所不一，这些规范执行起来情况不尽如人意。“他表示，如果消费者在购买熟食的过程中发现这些不规范的操作，可向当地工商 监管部门举报，共同规范行业的发展。
在《羊城论坛》上工商局的代表表示，熟食是工商局的监管重点。据了解，目前全市有977家超市，729个市场。而工商局有大概三分之一的人员安排在熟食监管上。他提醒市民：“买熟食要去管理好的超市，不要去光顾无牌小摊贩，免得投诉无门。”
细菌超标困扰熟食业
去年9月，广州市消委会发布了国庆节前即食熟食、散装即食食品抽检结果。好又多、百佳等六大超市均上“黑榜”，其中豆皮丝、海带蛰等即食豆制品和藻类产品，抽检率竟100%不合格。在不达标项目中，九成以上是“菌落总数”、“大肠菌群”超标。平日里深受市民喜爱的“飘香手撕鸡”、“菜肉包”等，因上述指标不合格而列入“黑名单”。
去年，国庆节期间，武汉一绝味鸭脖店所售产品引发40余人食物中毒，出现腹痛、腹泻等症状。当时武汉市卫生监督部门抽查了绝味鸭脖10余种卤制品，发现鸭脖、鸭掌及卤干子大肠菌群及菌落总数均超标，其中鸭掌超出标准10倍以上。而造成这些产品不合格的原因是该分店的货品储存设备不合格，从而导致产品大肠杆菌超标。
消费提示
买熟食后再次煮熟再吃
由于熟食保质期短、一旦储存不当容易引发细菌超标等问题，因此专家表示购买及食用熟食时须注意以下几点：在购买熟食时，要注意选择标签标注齐全、规范，保质期、生产日期标注真实的产品，要特别注意熟食是否标有明确的贮藏条件及要求；在购买熟食时，不要随意触摸、挑选；对于想购买的散装熟食，应要求专销人员称取，切勿直接动手；购买熟食后要严格按照要求贮存，食用前务必要再次煮熟、杀菌，并在2小时内进食；隔餐、隔夜或冷藏的熟食，食用前一定要加热，预防食物中毒或其他疾病。熟卤食品从制作到售出在无冷藏条件下存放时间不宜超过两小时，购买后不宜在冰箱久存，食用前最好加热消毒。
