有着南北口味差异的辣椒酱，今后将有统一标准。近日，由李锦记主导起草的辣椒酱国家标准定稿会在李锦记新会生产基地举行，这意味着业内呼吁已久的辣椒酱新国标即将出台。业内普遍认为，调味品标准的逐渐健全，对启动调味品行业的重新洗牌，行业的整体提升有积极的促进作用。目前我国调味品行业发展前景向好，每年以20%-35%的速度增长，未来几年，调味品产品将朝着品牌化方向发展。
调味品标准正在完善
面对市场上琳琅满目的调味品，消费者可以有众多选择的同时，也经常遇到“不合格”、“黑心调味品”的困扰。质量问题，或者说标准的缺失，是制约调味品行业发展的最大瓶颈。
中投顾问食品行业研究员周思然指出，近些年来，我国调味品市场的标准化工作越来越完善，包括国家标准、企业标准、原料和产品标准及设备标准等，这些标准的制定对行业的影响越来越大，有利于整个行业的健康发展。但从目前市场来看，执行情况并不乐观。就辣椒酱来说，中国虽是辣椒酱的主产国，却一直没有正式的辣椒酱国家标准，目前仍有20%左右的作坊式厂家为了降低成本而忽视产品品质和卫生安全的要求。
有鉴于此，从去年底开始，因为具备食品安全管理的专业水平以及国际化优势，李锦记被委任为辣椒酱国家标准起草的主导单位，联合另外两家国内知名企业共同起草辣椒酱国家标准，推动辣椒酱行业的规范。李锦记负责标准制定的人士表示，此次新辣椒酱国标将包含四大几大亮点：首先是在国家标准中引入水分活度指标，与国际接轨。食品中的水分活度是决定食品腐败变质和保质期的重要参数。利用其作为指标，更能提高产品质量，延长食品保藏期。水活度指标表示该食品是否容易发霉。在国际指标中，水活度是一项重要的产品质量要求。新国标参考国际标准，向生产企业提出了更为严格的要求。
其次对辣度做出了规定，因为南北饮食差异对辣椒酱的辣度会有不同的要求，新标准根据辣椒素含量，分为四个等级，消费者选购时可以根据个人喜好选择适合自己的产品。第三，新标准对微生物指标作出了严格的规定。第四是对原料要求会更严格，辣椒的新鲜度将有相应标准。
业内人士表示，一旦这些标准都得以落实，不仅对我国调味品行业的发展起到指引作用，也提高了行业的进入门槛，规范了整个调味品市场，促使企业优胜劣汰，提高行业集中度和企业在行业中的地位，促进行业的健康发展。
各大企业纷纷扩产行业前景看好
近些年，中国的调味品工业获得了迅猛发展，总产量突破1000万吨，已成为食品行业中新的经济增长点。
中投顾问近日发布的《2010-2015年中国调味品市场投资分析及前景预测报告》显示：近年来，我国调味品行业发展迅速，每年以20%-35%的速度增长。与08年相比，2009年的行业收入和利润虽然有所放缓，但仍然取得了20%左右的增长速度。
除行业发展前景明朗，各知名调味品企业都在顺势待发。一些国内大型企业纷纷增加投入，而国外知名企业则通过并购国内企业的方式实现中外强强联合。
像李锦记这样的百年企业以资金和品牌优势占据了市场的领导地位。总部位于香港的李锦记集团，拥有122年历史，其产品网络覆盖全球100多个国家和地区，先后在香港、美国、马来西亚、广东新会、广州等地投资设立了生产基地，其中广东新会的生产基地占地1700亩，是李锦记集团旗下全球最大的调味品生产基地。
调味品将走向品牌时代
随着各方资本逐鹿调味品市场，业界认为，品牌化将成为调味品未来发展一大趋势。《2010-2015年中国调味品市场投资分析及前景预测报告》认为，中国调味品市场经过几轮的结构调整和国内、国际资本整合之后，已经从一个相对滞后的行业，转型为市场规范、竞争激烈的“朝阳”行业。随着消费的不断升级，调味品表现出向高档化发展的趋势，中高档调味品市场容量在进一步扩大，品牌产品的市场份额进一步提高。未来几年，调味品产品将朝着多样化、复合方便化、营养保健化等方向发展。
中投顾问食品行业研究员周思然预测，随着人们购买能力的提高和我国餐饮业、快餐业的进一步发展，调味品的未来市场容量将进一步扩大。如同每一个行业的发展，未来调味品市场必然也是由分散走向集中，逐渐走向品牌时代。
据了解，被消费者和业内人士均十分看好的李锦记，是国内目前是高端调味品的领导品牌。1888年，从广东省南水镇的蚝油小作坊起步，发展成为今天拥有220多款产品并畅销全球100多个国家及地区的国际调味品企业。李锦记严格的品质管理体系以及最严谨的产品标准是李锦记品牌的信心保证，也为其在海内外同行中赢得良好口碑。同时，作为一家源起中国的调味品企业，李锦记一直以弘扬中华优秀饮食文化为使命，为推动中西饮食文化的交流作贡献。
在不断提高原料、生产工艺、包装等质量的同时，李锦记也较早地树立了品牌意识，打响了品牌知名度。2005年，李锦记成为第一家香港本地国际性公司与香港迪斯尼结成伙伴关系，为其提供特供新款酱料；2008年，李锦记成为2008北京奥运会餐饮供应企业；2009年，李锦记成为上海世博会事务局官方推荐的餐饮原辅材料供应企业之一。同年，李锦记品牌获得由中国调味品协会颁发的“2009消费者最喜爱、最放心调味品品牌”荣誉。
作为一个百年老店，李锦记时刻保持“永远创业精神”，与时惧进。李锦记专门成立了产品研究及控制中心，由专人对新产品试味和尝试酱料各种食用方法，李锦记研制出多款新产品以满足消费者个性化的口味需求。比如，针对北方口味的“草菇老抽”，
针对健康口味的“薄盐生抽”和“双茶老抽”，以及最近上市的“全系列辣椒酱”等等。为了吸引年轻消费者，李锦记特别推出了番茄沙司挤挤装，举办“番茄沙司涂鸦创作”等活动，在年轻消费者中掀起了一股热潮。
