据了解，目前山西醋总体产量在30万吨左右，占全国市场10％左右的份额，2009年销售收入仅为6.85亿元。这些醋分散在40多家有生产许可证的企业，以及几百家没有生产许可证的散醋加工点手中。
曹文杰说，山西醋行业小企业作坊多如牛毛，整个山西醋业生产企业良莠不齐的现状，是阻碍山西老陈醋发展的一大弊病。由于行业进入门槛低，山西醋业小企业小作坊林立，这些家庭作坊式的小醋厂，生产成本很低，不需要培育品牌。而那些大醋厂经营成本高，生产成本也高，再加上沉重的贷款利息和品牌投入等，造成产品的高成本，在和小醋厂产品市场价位相差不大的情况下，本来就利润微薄。为了争夺市场，他们也就只好不惜以大放血的方式低价倾销。
曹文杰同时指出，更有甚者个别小企业、小作坊不仅打着山西老陈醋的牌子干一些非法的勾当，以假充真、以次充好，也使得山西正宗的老陈醋价格一降再降。由于一些小企业制假贩假、并在市场上对大企业形成价格竞争，使得许多大企业不得不忙于应对内部的市场争夺，无暇放眼外部市场，严重地影响了山西醋业的发展和山西经济的增长。
与此同时，长期以来，山西老陈醋的经营者缺乏品牌意识，只有名品没有名牌，在市场上没有一个真正的让大家熟悉的品牌。另外山西醋业生产企业众多，但是却没有形成完整意义上的产业集群，导致山西醋业内部存在相互压价、恶性竞争的混乱局面。
整合与行业标准或将重塑晋醋
山西面对老陈醋这张古老的名片，近年来逐年加大扶持力度。2009年底，山西省正式实施《关于促进山西醋产业加快发展若干意见的通知》（简称“醋八条”）。具体内容包括推动生产企业跨地区、跨所有制的兼并重组，鼓励生产企业与上下游企业、研发机构之间的联盟，依托龙头企业，按照国家和省级有关标准，对分散的小醋坊进行集中连片改造，经有关部门验收合格后，作为示范基地推广，同时对农户的家庭小作坊标准化改造给予奖励，经验收合格的每个农户醋作坊奖励1万元等等。“醋八条”的出台，在山西引起很大的反响，它标志着山西省醋产业将实现跨越式发展，也意味着山西醋产业即将迎来一场前所未有的发展新机遇。有媒体称此举为山西醋产业发展“加速器”时代的来临。
同时，有关专家也指出，要实现全面推动山西醋产业做大做强，需要解决的问题还有很多，诸如市场营销、品牌打造、醋文化开发、醋产品延伸、行业标准建立等等。
曹文杰说，政府扶持是一方面，行业内部的标准制定和整合同样关键。他认为，未来老陈醋的价格应该有一个提升，市场准入门槛也将提得更高，在工艺安全上应该有一个规范，要及早制定出山西老陈醋质量标准、安全工艺规范、质量品评的标准，只要叫老陈醋就必须按这一标准来做。引导山西醋企以重点企业为核心，以市场为导向，通过兼并、收购、合作、参股、控股等形式，对全省制醋企业实行跨地区、跨行业的资产重组，使山西省能逐步涌现出3至5个年生产经营能力达到10万-20万吨的大企业集团。
事实也的确如此，5月9日，肩负着整合重组山西醋业任务的山西省醋产业协会由原山西省酿醋行业协会改组成立，相关行业标准也开始讨论执行，由此一场山西醋业大规模整合的序幕徐徐拉开，传承千年的山西老陈醋或将迎来整个产业发展的春天。
