记者在市场走访中了解到，今年绝大多数粽子的价格一路上扬，可谓是“涨”声一片。跟去年相比，粽子整体价格涨了大约10%。目前的价格尚属平稳，估计到端午节前的购买高峰时，价格可能还会有调整。
随着端午节成为国家法定节假日，粽子市场也顺势全面升温。
近年来，粽子已经成为继月饼之后又一大全民性节令食品，也是人们在端午假期中走亲访友、沟通情感的首选礼品。
原材料涨价推高粽价
据记者在市场走访中了解到的情况，今年粽子的馅料以及制作工艺与往年并无什么不同之处，多数依旧以红枣、豆沙、板栗鲜肉等为主，然而今年绝大多数粽子的价格却一路上扬，可谓是“涨”声一片。
众所周知，今年以来，粮、油价格齐齐上涨，尤其是粗粮价格升得最高。记者在北京东四奥士凯物美超市看到，特价绿豆还标称每斤8.8元，此外，红小豆9.8元、圆粒江米5.3元，黑豆则达到每斤11.8元。据悉，由于南方旱情影响收成，就连粽叶的价格也上涨至12.8元一斤了。
原材料价格上涨，直接导致今年粽子价格“水涨船高”。同时，粽子制作均为手工，而今年的用工成本同比亦有所上涨。
据了解，各品牌的涨价幅度也不同。全国性的大品牌在粽子市场占有率大，涨幅也较高，如三全、五芳斋、思念等。区域性品牌涨价幅度较小，如龙凤等。而家庭购买最多的中档价位常温包装粽涨幅最大，价格在10至15元之间。
北京新世界超市的销售人员告诉记者，跟去年相比，粽子整体价格涨了大约10%。目前的价格尚属平稳，估计到端午节前的购买高峰时，价格可能还会有调整。
原材料涨价多源于炒作
粽子涨价的原因在于原材料的涨价，而原材料的涨价的根源又是什么呢？
北京二商集团食品产业部部长杜占斌认为，这其中不乏炒作的成分。“主要还是对市场严重的估计不足。现在是市场经济，供需平衡，糖价已由3000多元一吨涨到5000多元一吨，涨了将近一倍，这就带动了所有冷饮食品包括与涉糖有关的产品成本都涨，如果仅涨一两百元，企业还能有消化能力，多了就难做到了，所以价格必须要调。”
杜占斌说，现在杂粮价格上涨，带动粽子价格的上涨，因为粽子本身是微利的，只能是成本多少，顺加多少。
北京工商大学经济学院洪涛教授也持相近的观点。他说，杂粮、粮食总供给和总需求没有什么问题。从品种结构来讲，绿豆是一个小品种。历来小品种的价格就容易被用来炒作，就像股票一样，股票规模比较大的就没办法炒，小规模（市值）的股票就容易炒。绿豆也是这样，反映出来就是有些人炒来炒去。实际从前一段时间来看，绿豆甚至出现有价无市，价格虽然很高但交易量并没有随之而上升。
洪涛认为，端午节来临，一些杂粮具有季节性的价格因素，如糯米、红枣、黏米、莲子等可能随着季节而相应地上涨一些，这是允许的。但是统一性的价格上涨应该是有规矩的，应避免价格上涨对消费者产生影响。在洪涛看来，炒作的本身是暴利现象。大众化的粽子的价格不应该上涨，至少上涨的幅度应该受到控制，所以，价格规范是当前需要注意的一个问题。他表示，价格杠杆的调整对流通环节是有好处的，但过度的价格波动对消费者和生产者都是没有好处的。
粽子市场前景看好
据测算，目前我国月饼市场空间达到100多亿元，而粽子市场大致在20亿至30亿元。
这一数据虽然无法将众多小店前店后厂销售的粽子囊括在内，但相较于月饼，粽子市场的发展空间还很大。
端午节成为国家法定节假日后，粽子市场有了明显的改观。无论是稻香村、五芳斋这样的老字号，还是思念、三全这样的新贵，在这一市场上均着力颇多，就连餐饮企业也纷纷试水粽子市场，更加昭示出粽子市场竞争的激烈。
现在，粽子产品已不止于传统文化的衍生品，俨然步入休闲食品的行列。粽子市场发展前景值得高看。
