这段时间，关于蔬菜涨价的话题层出不穷，引发全民关注。一些农副产品，例如大蒜、绿豆等价格均创下历史新高。到底菜价上涨是由哪些因素导致的？一棵青菜从田间端上市民餐桌要经过哪些环节？菜价又是如何层层加码的？本期“老板下午茶”邀请了几位蔬菜种植和销售的行家，力图向市民展现蔬菜涨价的真相。
到底涨了多少？三个月平均涨幅两三成
“瓜果类蔬菜涨得特别凶，整个蔬菜价格的平均涨幅在两三成左右。”
重庆商报：各位感觉这轮菜价上涨幅度大吗？总体涨了多少？
赵纾玮：挺大的，比如辣椒、土豆等个别品种价格翻了番。蔬菜价格是从三月份开始往上涨的，到五月下旬，整体价格据我们了解普遍涨了两三成，瓜果类涨幅最明显。不过和2006年大旱时相比，涨幅算是在正常范围内。
游文亮：就拿西红柿举例，去年一公斤西红柿1.6元左右，可就在前几天，我在盘溪见过7元/公斤的西红柿，算一下翻了4倍多。平均算下来，盘溪市场上的蔬菜价格高了20~30%。
到底赚了多少？大家都说跟往年一样
“赚钱？你可以翻我的账本，看看今年有没有多赚！”
“今年蔬菜病虫害多，损耗率加大，毛利率下降了4％左右。”
重庆商报：菜价涨得这么高，大家都赚到钱了吧？
游文亮：谈不上多赚了多少，跟往年差不多。菜价高的时候，我就高价买进再高价卖出，平均算下来，大家赚的钱都没超过往年。很多人认为，我们这些蔬菜经销商都只在重庆或周边地区拉菜来卖。其实不然，由于本地菜的质量和种类不能完全满足市民的消费需要，很多盘溪的经销大户都从外地进菜。因为量很大，蔬菜的定价权也掌握在外地蔬菜收购者手中。但是换一个角度而言，没有外地蔬菜，那重庆市场的蔬菜价格肯定会很高，黄瓜价格可能就是8~10元/公斤了。
我们既没土地也不搞生产，怎么控制价格？外地蔬菜供应充足时，就低价买进低价出售。相反，遇上天灾减产，就高价买进高价卖出。拿黄瓜为例，去年这个时候卖2元/公斤，我每公斤赚0.2~0.3元，今年价钱好的时候卖上4元/公斤，我还是只赚0.2~0.3元。因为进价也相应抬高了。价格是外地蔬菜经纪人说了算，我们只是中间商，对价格没控制权。
林进辉：菜价这是随行就市的事情，我只是组织车辆。其实，我今年也没多赚到钱。我这20多年都在潼南收黄瓜、四季豆、茄子、萝卜等蔬菜。从农户那边收过来，再组织车辆拉到盘溪市场卖给蔬菜销售商。拿今年的情况来说，由于外省干旱，外地蔬菜少，加上本地菜未大量上市，外地的蔬菜就越来越贵。看着今年价格高、生意好，来自各地的蔬菜经纪人就开始大量购进蔬菜，于是蔬菜价格就被抬高了。由于进价高，我也只能高价出售。在这种竞争中，农户应该是最受益的一方。
陈登科：赚钱？你可以翻我的账本，看看今年有没有多赚！我感觉今年蔬菜的收购价格并没有多大变化。就拿我种的菜椒来说，虽说今年气候不算太好，菜椒减产了一成左右，但价格并未变化太多。去年一公斤菜椒价格是2.2~2.4元，今年他们的收价也只有2.4~2.6元，每公斤才多卖0.2元。我们农户只负责买菜，没权力定价，谁价格出得高，我们就卖给谁。要是遇到哪天没人收菜，我们就只能喝西北风。
赵纾玮：认为菜价涨得高赚钱就多是外界对我们这个行业的误读！今年天气不好，除了造成减产，菜的品质也不好，特别像冬瓜等蔬菜病虫害多。往年，我们鲜菜的损耗率在20％左右，即十公斤菜中有两公斤丢了，今年损耗率提高到了40％，这直接导致我们公司的毛利率下降了4％左右。当然，我们做的是净菜，损耗率要高于普通蔬菜。
到底为啥涨价？天气原因被放大
“五个环节都要赚钱，天气原因导致的菜价上涨就被层层放大了。”
“游资炒作的可能性也有，但鲜菜不可能，因为鲜菜不耐储存，几天就坏了，风险太大。”
重庆商报：你们认为这轮菜价上涨是由于天气原因、通货膨胀还是外界所说的游资炒作导致的？
游文亮：蔬菜从田里种出来再到市民的餐桌，至少要转手5次。因为农民不可能自己把蔬菜搬到菜市场卖，一般是由蔬菜经纪人挨家挨户收购，组织汽车将菜从农村拉到盘溪市场，把蔬菜卖给盘溪市场的经销商。盘溪的一级批发商买到大批蔬菜后，再由来自学田湾、杨家坪或者是周边区县的二级批发商拿到当地市场出售。这些批发商再将蔬菜批发给下面的菜贩零售。这样，从农户、蔬菜经纪人、一级批发商、二级批发商、蔬菜小贩，中间这些人都要赚钱，所以说一颗土豆实际上养活了5个人，天气原因导致的菜价上涨就被层层放大了。
林进辉：刚才游文亮说到的几个环节，事实上每个环节之间都是一个市场，都存在竞争。还是拿土豆来说，由于干旱，云南、贵州做土豆生意的蔬菜经纪人无菜可收，他们就跑向出产土豆的甘肃等地收购。这样一来，收菜的人多了，竞争就加剧了，本来土豆只卖2元/公斤，菜贩子为了收菜竞相加价，这样一轮下来，2元的菜就被抬高到了3元/公斤。再经过一级批发商、二级批发商、蔬菜小贩之间的竞争，菜价就越来越高。这就是一个土豆如何从2元/公斤卖到6元/公斤，在蔬菜货源吃紧时，涨价就在这样一环一环的竞争中被放大了。
赵纾玮：我们公司的营运方式是蔬菜直供，自己有种植基地，田里的菜经过我们的加工处理直接运到超市上架销售，没有中间环节。我自己感觉这轮蔬菜涨价，主要原因确实是由异常天气导致的，三月份以前一直旱，进入四月又一直下雨，不利于蔬菜生长，我们基地的产量也减少了两三成。加上重庆对外地菜的依存度高达50％，特别是云南、贵州等地的蔬菜，这次西南旱灾导致蔬菜减产，所以出现了供不应求的局面。当然，游资炒作的可能性也有，但鲜菜不可能，因为鲜菜不耐储存，几天就坏了，风险太大，没人会那么傻。但像绿豆、大蒜这样耐储存的则可能有人故意炒作。但我个人认为，个别单品的价格飙升，并不能带动农副产品价格的整体上涨。
如何避免菜价大起大落？减少对天气的依赖
“重庆市场的蔬菜供应更多仍停留在‘靠天吃饭’的阶段，对天气依赖度大，一旦有个洪涝旱灾，立刻影响到产量和供应。”
“提高本地菜的质量和市场占有率，让本地蔬菜有价格话语权，才能真正应对冲击。”
重庆商报：这轮蔬菜价格上涨，给各位的生产经营带来影响没？
游文亮：蔬菜价格上涨，我需要拿出更多的钱来做生意，风险更大了。就比如广西的南瓜，去年收购价不过1.6元/公斤，今年收购价格2.2~2.4元/公斤，别看只涨了几毛钱，但要拉个几车投入的成本就多了。我们做流通的，最怕的就是拉到盘溪市场，价钱又跌下来。到时候一车亏下来，少则几千元多则上万元。
赵纾玮：主要感觉货源有些吃紧，我们的供货量在这两三个月减少了两三成。
重庆商报：面对这轮蔬菜价格暴涨，各位从自身经营角度来说，有哪些可总结的地方？
赵纾玮：重庆市场的蔬菜供应更多仍停留在“靠天吃饭”的阶段，对天气依赖度大，一旦有个洪涝旱灾，立刻影响到产量和供应。在国外，蔬菜种植的现代化程度高，对自然天气的依赖度相对较低，减少了风险。我们现在正积极加强种植基地的现代化设施建设，比如大面积增设温棚、喷灌等，以后下雨或干旱都不怕了。
游文亮：卖菜有时就像炒股，我的总结就是低买高卖，但这要建立在经销商对行情非常了解的基础上。要减少“靠天吃饭”的风险，我觉只有大力发展本地蔬菜，提高本地蔬菜的质量和市场占有率，让本地蔬菜有价格话语权，才能真正应对冲击。我现在也在搞蔬菜专业合作社，农户有多少菜我收多少，鼓励本地农户生产，加大本地蔬菜在重庆的市场占有率。
林进辉：我认为就算提高重庆蔬菜的市场占有率也无法解决这个问题。因为一些蔬菜重庆长不出来，比如冬天我们种不出黄瓜，只有去海南收。而且蔬菜市场现在的这种分销模式已经相当成熟了，少了其中任何一环，整个销售体系就很难运作。
场外观点
推广生鲜直采有效下拉菜价
市商委市场运行监测处处长李巡府表示，压缩流通环节，推行生鲜直采是下拉菜价最有用的方式。目前，我市许多超市都到潼南、南川等地建立了自己的生鲜直采基地，直接将菜从田间送到货架，成本节约了一两成，菜价也具备了更强的市场竞争力。这轮菜价上涨，主要原因是天气导致的。菜价被层层加码，对经销商来说是人之常情，但每个环节价格加到何种程度才算合理，却不好判定，更多需要靠市场杠杆来调节。
建立期货市场避免“牛尾效应”
重庆工商大学特级教授姜维向记者表示，天气影响造成蔬菜减产，导致价格上涨，再由一层层的经销环节放大，这就好比牛尾巴，前端轻轻摆动后端就出现了大幅震荡，这种经济现象被称为“牛尾效应”。而处于这条“尾巴”最末端的市民正是受影响最大的人群。消费者以上的环节看似都有获利，但这种获利并不是长久的。如果消费者减少购买农产品，农民也会受到巨大伤害。“五元猪肉”造成农户大量亏损也就是这个道理。这种“尾巴”的形成，是城乡市场并未完全对接的结果。如果建立期货市场，双方在农作物还没长出来前就订好价格，这样的现象就会得到控制。
竞争大了各环节利润也摊薄了
在本次菜价上涨中，看似每一层都分到了利润，但为什么大家都觉得自己并没多赚钱？重庆市潼南蔬菜批发市场有限公司负责人罗春表示，事实上，这也是市场竞争的结果。以盘溪市场为例，那些对蔬菜市场很熟悉、有经验、消息灵通的老板来说，他们会在别人不进某种蔬菜的时候进货，以占据市场。比如我看到贵州干旱，预测或听到西红柿要涨价的消息，我就会抢在别人前面购买西红柿。当我拉到盘溪市场时，因为只有我一家，定价权就在我手中，事实上这形成了一个短期（比如1~3天内）的垄断。其他菜贩看到我的生意不错，也会去竞购番茄，此时番茄收购价就提高了，而卖价未变，所以大家赚的利润也就越来越少。而我也只能享受前几天的高利润，长期来看，我的平均利润和以前差不多。这就是为什么菜价高了，大家的账本上却没有多赚多少钱的原因。
