世博餐饮与食品安全论坛上，国内食品安全领域的几位专家共话食品安全
百胜餐饮集团中国事业部公共事务和政府关系副总裁王群女士担当世博会志愿者
市民今天到底该如何吃得安全？“激素养鸡”的传闻又是怎么回事？……由“世博报道联盟·新闻晚报”和本届世博会最大餐饮服务供应商百胜餐饮集团共同主办的“世博餐饮与食品安全论坛”近日在沪举行，来自国内食品安全领域最顶尖的数位专家参与论坛，与市民共话食品安全。
一、食品专家现身说法畅谈如何吃
主持人：大家都是食品安全领域顶尖专家，可否拿自己做一个现身说法，你一般去餐厅什么样的东西肯定是不吃的？
中国工程院院士、国家食品安全风险评估专委会主任委员陈君石：
从营养角度除了有毒有害的不能吃，其他都可以吃。有人说不主张吃红烧肉，我认为红烧肉合理搭配作为平衡膳食一部分完全可以。从相对风险来说，去摊贩吃的不安全风险肯定大于五星级大饭店，但摊贩快捷、风味不同、价格便宜。风险是相对的，如同农贸市场风险肯定比大超市大，一个月逛一次，冒冒风险，假如觉得很享受，也未尝不可，但不能太频繁。
中国卫生监督协会会长赵同刚：
食品安全追求的目标是食品的安全、营养、健康。真正做到就是五句话：第一，食品安全不可能保证零风险，在世界发达国家也是如此；第二，食品安全必须要从农田到餐桌全过程管理；第三，食品安全必须要坚持风险评估的原则，什么是不安全的，不是大家拍脑袋的；第四，食品安全生产者是第一责任人；第五，食品安全必须纳入到法制化管理进程。
市食品药品监管局副局长谢敏强：
对我不合适的东西我不吃。我酒精过敏，喝酒时我就躲在后面。如果豆制品过敏，我想你也不会吃，选择自己合适的食品吃。作为普通消费者，街边摊贩肯定不会作为我的第一选择，我会选择经过行政许可的餐饮场所，因为我实在不知道这些摊贩的健康状况怎么样、原料采购情况如何。相比较而言，经过行政许可的大小倒在其次，经过专业部门培训指导对消费者更具安全性。
中国烹饪协会认定中心办公室主任许云飞：
作为协会代表，我非常信任我们的餐饮行业，现在餐饮企业有480万家，91%是中小餐馆。如果我们只是选择那些中档或大型餐馆的话，行业没有任何的发展前景。看我的身材就知道，我什么都吃。
二、世博行之有效做法将发挥“后世博效应”
主持人：在世博会184天中，保证世博园区和园区外周边点都能吃得更放心，这种情况在重大展会期间专门采取的特殊手段具有常态化的可能性吗？世博会期间的做法对未来有没有延展性？
市食品药品监管局副局长谢敏强：
我希望我们在世博园区采用行之有效的一些办法，尽可能在“后世博效应”中发挥作用。我们监督管理的行政资源是有限的，面对种种食品安全问题是有限的，怎样把政府的资源发挥最大化效益，这也是我们需要考量的。园区里目前我们采取的快速检测手段也好，食品追溯技术也好，实时监控手段也好，都将在今后常态监管中发挥作用，当然针对不同情况也会做一些考量。
中国工程院院士、国家食品安全风险评估专委会主任委员陈君石：
要把世博会的食品安全保障都用到上海食品安全保障上，这不现实，但很多理念、很多规则、很多技术都可利用或借鉴，比如整个食品链的保障，特别是原材料的供应及追溯，这个理念和某些措施完全可以转移到全上海的管理，但强度不一样。总而言之，不可能完全搬过来，但很多理念、技术和规则可以用。
中国食品科学技术学会副理事长、秘书长孟素荷：
在世博会食品安全这个大的舞台上，食品安全所有和国际对接的理念在管理中都得到体现。任何一个安全的食品后面，都有科技的支撑。像油条，我非常赞赏百胜的做法（百胜和思念合作），去年中国科学技术学会有一个创新奖是油条的工业化，它解决了把中国最好吃的传统食品工业化的问题。如果我们不这么做的话，这个东西也许就因为食品安全的监管渐渐消失，童年时的口味就没有了。
百胜全球餐饮集团董事局副主席、百胜集团中国事业部总裁苏敬轼：
在研发上考虑如何把国外较好的方法结合中国消费者对传统食品高度的情感认同，于是我们研发了粥，但和粥匹配的东西不那么容易找，烧饼、油条是中国人最熟知的早餐餐品。我们借助大量西方如何做面团的技术，结合供应商共同攻关，在多次反复研究中做出 “安心油条”。我们还研究了臭豆腐，在中式快餐东方既白中对传统食品进行大量研究，比如：炸臭豆腐时如何闻不到臭，但吃起来很香。百胜中国希望有机会去研究所有传统食品，为中国市民创造出既能保存好的传统风味，又符合现代食品安全要求的食品。
