夏季是食物中毒的多发期，为引导城乡居民树立健康、科学的饮食观念
大连市食品安全委员会办公室发布夏季食品安全提示
■首席记者 陆彤
■通讯员 金银栋
夏季是群体性食物中毒事件的高发期。目前，我市的各种建筑施工进入高峰期，外来务工人员聚集，旅游及各种会展等大型活动也进入旺季，大量客商涌入我市，还有学校、单位食堂，以及农家游、婚丧嫁娶等集体聚餐场所，如果监督和管理松懈，都会存在引发群体性食物中毒的隐患。市食安委要求市县两级卫生、教育、建设部门严格餐饮服务许可和日常监督管理，严防群体性食物中毒事件的发生。学校、建筑工地、餐饮单位和相关供餐企业，加强自身管理，切实负起食品安全第一责任人的主体责任。希望消费者选择清洁、卫生，管理规范并有合法资质的就餐场所就餐。
预防误食有毒野生鲜蘑菇及山野菜中毒
大连地区有野生蘑菇200多种，其中有毒蘑菇约占25%，可致命的主要有白毒伞、鳞柄白毒伞和鹿花菌等，中毒按临床表现分为胃肠型、神经精神型、溶血型和肝肾损害型四种，而且没有特效治疗药物，死亡率很高。山野菜有苦菜类、蕨菜、小根蒜、苋菜、荠菜、马齿苋、黄花菜等69种，其中，蒲公英、苦荬菜等20多种苦菜类含有毒成分，食用后也会造成肠胃不适、腹痛、腹泻等症状。
提示：预防毒蘑菇和山野菜中毒的最好方法就是不采、不食野生鲜蘑菇。
必须注意，毒蘑菇中毒在治疗中存在假愈期，即经相应治疗后，症状逐步缓解甚至消失，但在一两天后病情会迅速恶化，致使肝肾出现不可逆的损伤。
因此在中毒初期症状出现缓解时，仍应在医院积极接受治疗观察。
预防食用受污染的海产品中毒
夏季气温高，海产品易腐败变质和受到污染，食用后极易引起中毒。如螃蟹垂死或死亡后，体内蛋白质会分解并产生有毒物质组胺，即使煮熟了也不易被破坏，消费者食用后，可能引起中毒。
贝类在摄取有毒藻类或被污染后，就会被毒化而产生贝毒，食用后，可能发生中毒。特别是蚶子、花蛤、香螺、织纹螺、虾夷贝、牡蛎等，最易引起腹泻性贝毒中毒，症状为呕吐、腹泻。
提示：食用新鲜且无污染的海产品。掌握正确烹制和安全食用的方法，如除去内脏、洗净、水煮，捞肉弃汤，可使毒素降低。
预防食用四季豆不当中毒
四季豆又名菜豆、芸豆或芸扁豆，是大连人爱吃的一种菜。处理不好，会引起中毒。在我国，每年都会发生多起因食用四季豆不当引起的中毒事件。生的四季豆含有皂素和红细胞凝集素等毒素，对人体消化道具有强烈刺激性，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。未烧熟焖透是引起中毒的主要原因。引起中毒的潜伏期为几十分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。
提示：四季豆必须充分烧熟焖透，以破坏其中所含的毒素；凉拌也必须煮熟，切不能用开水焯一下就凉拌，更不能直接凉拌生吃。
预防食用鲜黄花菜不当中毒
鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分。这种成分本身并无毒性，但是当它进入人体被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱剧毒物质。成年人一次食入0.1～0.2毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花菜50～100克)，即可引起中毒；一次摄入3～20毫克秋水仙碱，可以导致死亡。一般在食后4小时内出现症状，表现为嗓子发干、心慌胸闷、头昏头痛、恶心呕吐、大量出汗及腹痛腹泻，重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。
提示：最好是食用干制黄花菜。食用鲜黄花菜需注意烹调得当，一是鲜黄花菜烹调前先用开水焯一下，然后再用清水浸泡2～3小时(中间需换一次水)；二是用鲜黄花菜做汤，水要多，开锅后再煮沸10～15分钟，把菜煮熟、煮透。
