事件
莲蓉价格涨了一倍多
今年中秋节在9月底，往年企业采购原料从6月份开始启动，而今年已经开始提前采购。
“莲蓉比去年上涨了6倍”，最近，广州一家媒体在报道中提到了这个信息。
“莲子价格从去年到今年涨了一倍多。”生产月饼馅料的杭州恒华食品有限公司负责人说，说莲蓉涨了6倍肯定是夸张了，但是涨幅确实惊人，而由莲子加工成的莲蓉馅料也有相应涨幅。“去年莲蓉馅料的采购价格是每吨2万多元，而今年价格则在4万－5万元之间。”老字号翠沁斋负责人唐宝强说。
事实上，不只莲蓉，面粉、糖、油、核桃仁、红豆……几乎所有月饼原料的价格都有不同程度的涨幅，但莲蓉是月饼馅料中用量最大的原料之一，是生产月饼的关键底料，它的涨价直接引发了“今年月饼涨价已成定局”的判断。
观察
没有莲蓉打底做不成月饼
莲蓉在月饼里的作用，不只是做纯莲蓉或者莲蓉蛋黄月饼，事实上，即使是鲍鱼鱼翅、干贝牛肉这样的馅料，里面也少不了莲蓉。
“在广式月饼里，莲蓉在所有馅心里占25％以上的比例。”知味观食品厂厂长李俊说。就像时髦女生化妆前要先打粉底一样，莲蓉在月饼里也是打底用的，用业内的话说，没有莲蓉，馅料就“站不住”，没法成形。不只是月饼，在广式的粽子里都有用莲蓉的，不过杭州人吃得比较少。
“北方有用栗蓉，但是南方大多是用莲蓉。”唐宝强说，除了莲蓉类，还有一种蓉沙类的馅料，用的是白豆、芸豆等原料，但是蓉沙类的馅料就少得多，“比如莲蓉
鲍鱼，就很合适，但是要做成豆沙鲍鱼，那就像赤膊穿西装一样，不配啊！”蓉沙做不了莲蓉的替代品，国家标准也对用量有严格规定，比如纯莲蓉月饼，馅料里的莲蓉用量就必须是100％，而莲蓉蛋黄月饼，莲蓉要用到60％以上。这么说起来，今年月饼价格还真是没法不涨了，只不过到底涨多少，厂家都很谨慎。“我们作为馅料厂家先消化一部分成本，月饼厂家再消化一部分成本。”恒华食品负责人说，剩下的，才是消费者要承受的部分。
有不用莲蓉的月饼吗？有的，去年开始流行起来的滇式月饼，用的是实在的云腿，高粉打底，跟莲蓉就没有一点关系。今年肉价偏低，没准滇式月饼会大行其道。不过，听说滇式月饼用的云腿要求非常严格，再加上制作工艺上的限制，价格估计也便宜不起来。
冬瓜馅料则是莲蓉的“低配版”，比如凤梨酥里就有冬瓜馅，以前便宜的散装水果味月饼里，大多用的也是冬瓜馅，不过，这几年低端的冬瓜馅早已经被月饼厂家抛弃了。
八一八
还有多少万能底料
一瓶荔枝口味的“脉动”维生素饮料，它的配料表上写的却是苹果汁，消费者饮用时喝到的荔枝风味其实是食用香精的效果。去年，就有媒体曝出过这样的新闻，事实上，苹果汁就是果汁、果味食品里的“万能底料”。国家标准对果汁饮料里的果汁含量有标准，但是很多花哨的口味比如荔枝、蜜桃、青柠等，用的果汁几乎都是苹果汁。比如某果冻品牌出产的果汁果冻，荔枝味的配料上写的就是苹果汁，芒果味用的则是芒果酱和苹果汁。
