为了抑制气候灾变，全球吹响了减碳抗暖的号角，上海世博会也掀起了低碳旋风。很多有识之士都在倡导低碳生活。低碳生活是指生活作息时所耗用的能量要减少，从而减低碳，特别是二氧化碳的排放。从减少使用塑料袋到节水节电，从少用一次性用具到回收可再生资源，人们已经开始接受这种观念和生活方式的转变。
要减少二氧化碳排放，还有一个很重要的方面就是减少人类对食物的浪费。目前，全世界的人口已达67亿，到2050年将可能达到90亿。如此众多的人口每天都要吃三餐，要吃粮食，要吃肉，还要吃水果蔬菜。有个粗略的统计，一个活到65岁的人一生中消耗的食物高达60吨。人类不但吃了很多食物，浪费得也很惊人，而生产人类的这些食物都是要产生二氧化碳的。瑞典2005年的一项研究表明，瑞典25%的人均碳排放最终要归因于食物的生产和运输。瑞典已经从2009年开始给超市的食品贴上碳排放标签，明示该食品在生长、加工、运输等过程中产生的碳排放量，以引导消费者选择更加绿色的食品，最终达到减少温室气体排放的目的。
据估算，生产1千克大米要产生0.8千克二氧化碳，生产1千克蔬菜要产生1.5千克二氧化碳，而像黄瓜和番茄这类需要在温室大棚里培植的反季节蔬菜，生长过程中排放的二氧化碳还要多。碳排放最惊人的是肉类食物，每生产1千克肉类，就会排放高达36.4千克的二氧化碳，相当于开车出门3小时。饲养和运输1千克肉类所需的能量，足可以让一个100瓦的白炽灯连续亮3个星期。人类的畜牧活动是破坏森林和草场的最大力量，动物饲养本身就消耗着大量的水和植物性食物，家畜生长过程中的呼吸和排泄也都会产生大量的温室气体。
如果每个人都不浪费粮食，如果每个人都能少吃几口肉，如果每个人都尽量购买本地的、当季的食物，减少食物加工过程，都可以大大减少二氧化碳的排放。使用少油少盐的烹调方法，多清蒸少油炸，多在家吃饭，少下馆子，多吃天然食物，少吃加工食物，得到健康的不仅是我们自己，还有我们的地球！
最应该少吃一口的是晚餐，我们都知道晚餐吃七分饱最好。那什么是“七分饱”呢？“七分饱”应该是离开餐桌时还想吃，还有食欲，甚至还有一点点饿。如果你离开餐桌时已经没有食欲了，那已经不是“七分饱”了，你已经吃饱了。还有一个办法判断晚餐是不是吃得多了，就是看第二天的早餐前是不是觉得饿，如果一点都不觉得饿，肯定是前一天的晚餐吃多了。很多研究都表明，适当限制能量摄入可以有效延长人的寿命。人体本身好比一台机器，燃料加得正正好，不过量，机器磨损最少，寿命自然也会更长一些。
最应该少吃的食物种类是肉类，制造肉类产生的碳排放远远超过蔬菜水果。很多环保主义者甚至认为，素食是遏制全球变暖最有效的方法，还写了一本书叫《向肉食说NO》。虽然我们不需要也不提倡完全素食，但所有中国人每周吃素一天，就将减少温室气体将近3亿吨，对健康有益无害。对于那些动物脂肪和肉类摄入量已经远远超标的城市居民来说，每周吃素一天不啻为一个好主意。
以前，我们提倡“少吃一口”是为了健康，现在还要为了低碳“少吃一口”，这样一举两得的好事，何乐而不为呢?高键（复旦大学附属中山医院营养科副主任）
