□文 成鑫
早餐是人们一天中最重要的一餐，因此一顿营养均衡的早餐就显得特别重要。而谷物是早餐中很重要的一部分。研究表明，儿童和成人食用谷物早餐，全天脂肪和胆固醇的摄取量都会相对减少。但是，全谷物早餐的重要性和全谷物的标准，许多消费者并不是很清楚。近日，在“雀巢脆谷乐”等谷物早餐产品全面升级推广会上，中国营养学会副理事长郭俊生教授对此一一作了解答。
《中国居民膳食指南》中明确指出：平衡膳食应该食物多样，谷类为主，并且讲究粗细搭配。所谓“全谷物”是指谷物（包括小麦、燕麦、玉米等谷物品种）的所有可食用部分。但由于精加工时，谷糠和胚芽会被去掉，只留下胚乳。郭俊生教授表示，谷物的结构分3层，每一层都可提供重要的营养物质：最外的保护层（即谷糠）含有纤维、B族维生素、蛋白质和微量元素；胚乳主要提供碳水化合物和蛋白质，还提供些B族维生素；胚芽富含B族维生素、维生素E、微量元素、抗氧化剂和植物营养素。
那么，面对超市里琳琅满目的谷物食品，该如何挑选呢？对此，专家指出，区分全谷物食品的最佳方法是仔细察看食品配料表：如果是全谷物食物，在谷物名称前一定会标明“全”字，如“全黑麦”或“全玉米”。那些仅仅标明是“100%小麦面包”或在配料表里只注明“小麦”的面包并不是真正的全谷物食品。
