“不吃主食，饿了就吃水果。”近几年一直处在“减肥中”的王女士每天早晚都坚持跑步，而且吃饭时基本上不碰米饭、面等食物，就吃水果、青菜再喝点酸奶。“还是很有效的，刚开始的一个月，一下子瘦了7斤。”王女士对自己的减肥效果非常满意，在近三年的时间里，她的身材一直保持得很苗条，但在健康体检中，她却被查出有缺铁性贫血，而且平时身体也很差，常常头晕恶心，提不起精神，几乎每个月都要感冒一两次。
李先生经商十几年，酒席应酬是常有的事。以酒代水，以菜代饭，觥筹交错间，生意蒸蒸日上，身体却是每况愈下，常常有乏力之感。医生告诉他，常常只吃菜饮酒不吃主食，对肝脏心血管损害很大，而碳水化合物有加强肝脏解毒的功能，适量摄入主食可以起到保肝的作用。
历代养生家一直提倡健康的饮食需要“五谷为充、五果为养”，也就是说人体每天必须摄入一定量的主食和水果蔬菜。主食摄入不足，容易导致气血亏虚、肾气不足。然而，最近的一份调查表明，现代人的主食消费量越来越少，已有不足之势，这给健康带来了一定隐患。
郑州大学第一附属医院营养科副主任医师付三仙说，一些白领为了减肥只吃蔬菜不吃主食是极大的弊端。如果膳食中长期缺乏主食会导致血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等问题，严重者会导致低血糖昏迷，时间久了，还会造成体内钙、铁、钾等微量元素的流失。另外，主食过少还易引起代谢紊乱。因为粮谷类食物所含的碳水化合物，是肌体最基本的能量来源。同时，人体的代谢系统相互制约，主食摄入的减少，会引起脂肪代谢的紊乱。而脂肪代谢紊乱又是糖代谢紊乱的诱因，它会诱发糖尿病。
光吃菜不吃饭，还易诱发结肠癌。江苏省人民医院临床营养科主任曾珊说，现代人往往是菜吃饱了就吃不下饭了，造成脂肪摄入过高。不少人对菜肴的烹制和选用保健品方面较为关心，却忽视了主食的摄取。进餐时先吃菜，而后不再进食主食，是造成结肠癌高发的重要原因。
而美国一项医学研究也指出，摄取碳水化合物过少，还可能造成失忆。这是因为脑细胞需要葡萄糖作为能量，但脑细胞无法贮存葡萄糖，需要透过血液持续供应，碳水化合物食品摄取不足，可能造成脑细胞所需要的葡萄糖供应减少，对学习、记忆及思考力造成伤害。
专家建议，主食中含有人体必不可少的营养物质，为人体提供基本、主要的能量。主食的能量是身体所必需的，而且主食提供身体能量其实比蛋白质、脂肪提供能量更为有效和安全。因此，所有的营养建议都规定一个人每天碳水化合物的产热量一般占总热量的50%～60%左右为宜。(本报记者 汤雷)
