北京4月16日电(记者 刘长忠)中国营养学会名誉理事长葛可佑今天称，近年来中国城市人群谷类消费量减少，超重的人群却在增加。医学研究表明，食物粗细搭配有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。
葛可佑在今天举行的雀巢全谷物营养早餐新闻发布会上发表演讲时说，一项统计显示，目前中国人大约有20%患有缺铁性贫血，有相当一部分人是儿童，主要是因为食用全谷类太少，而食用的有限谷类也是精米，精面。
他说，以谷类为主的膳食模式既可提供充足的能量，又可避免摄入过多的脂肪及含脂肪较高的动物性食物，有利于预防相关慢性病的发生；谷类食物中的能量有80%~90%来自碳水化合物，只有膳食中谷类食物提供能量达到总能量的50%～60%，再加上其他食物中的碳水化合物，才能达到世界卫生组织(WHO)推荐的适宜比例。WHO推荐的适宜膳食能量构成：碳水化合物---55%～65%，脂肪---20%～30%，蛋白质---11%～15%
他说，粗细搭配有利于合理摄取营养素，“粗细搭配”要适当多吃一些传统上的粗粮，即大米、白面以外的谷类及杂豆，适当增加一些加工精度低的米面或全谷类食品。“粗细搭配”的好处：粮食在经过加工后，往往会损失一些营养素，特别是膳食纤维、维生素和矿物质，搭配可以补充细粮的补足。不同种类食物蛋白质的限制性氨基酸不同，搭配可以互补，提高食物蛋白质的营养价值。
葛可佑说，粗粮普遍含有较多的矿物质、维生素、膳食纤维、和有益的植物化学物质，并多半属于低GI食物。粗细搭配有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。
研究资料表明，在主食摄入量一定的前提下，每天食用85g的全谷食品能减少若干慢性疾病的发病风险，可以帮助控制体重。 建议成年人每天最好能吃50g以上的粗粮。
