蓝紫色蔬菜——出类拔萃的减压良品
美国著名医学博士詹姆士·约瑟夫指出,蓝紫色蔬菜的减压功效是其他颜色蔬菜所无法比拟的。在科学家所进行的氧自由基吸收能力试验(ORAC)中也发现,蓝紫色的食物(包括紫茄子、扁豆、甘蓝、紫菜、苋菜)消除的自由基最多,为它们带来美丽外衣的花青素本来就是抗氧化的能手。近期研究还发现,紫茄子的维生素P含量高达0.72毫克,是天然食物中含维生素P较高的。它能增强身体细胞间的黏附力,防止血管脆裂出血,所以能防治心血管疾病,对高血压、皮肤紫斑症的病患都有帮助。而紫菜中大量的碘也可有效抵御甲状腺肿大,特别适合有甲状腺相关疾病家族史的人。
当然,每种颜色的蔬菜都各有所长,想获得全面的营养,就要“萝卜青菜,个个都爱”。营养专家建议,每人每日需要摄取500克的蔬菜,而其中1/3应该是绿色蔬菜,隔一天吃一次红色或橙黄色蔬菜,每周则应补充一次紫色蔬菜。