过量食用反致消化问题
玉米浓浆、燕麦豆奶、幼麦方包……这些常见的饮料食物，加入了五谷杂粮的元素，不但“身价”变高了，也因此搭上粗粮更有利于健康的“顺风车”，甚至有部分产品还宣称具有减肥功效。不过，有营养专家却表示，多吃五谷杂粮的确对人体健康有益，但吃多了或者搭配不好，不但起不到保健的作用，还可能对人体健康带来副作用。
全麦食品营养多渐流行
中山大学营养学系教授蒋卓勤教授告诉记者，所谓的“全麦”概念实际就是指我们日常生活中常见的粗粮。粗粮多指谷物类主食，包括小麦、大米、高粱和玉米等。它们和精粮不同，一般还保留着谷物的外层，而且恰恰是这部分谷物的外层提供了包括维生素、矿物质、蛋白质和膳食纤维等多种营养素，而我们通常吃的精粮则含有大部分蛋白质和碳水化合物以及少量的B族维生素。
蒋教授称，虽然全麦含有多种营养素，但因口感稍差，所以一直以来人们都以精粮为主食。直至近两年，人们越来越意识到吃粗粮的好处，而商家也迎合市场需求推出了一系列的全麦食品，如全麦乳饮、全麦饼干和全麦面包等，在口感上也偏向时下流行的清淡。
吃“全麦”并非越多越好
尽管营养元素更多，目前市面上的全麦食品也花样繁多，但有专家提醒，全麦食品也并非吃得越多越好。
有营养协会提供的报告称，全麦食品不仅有助于体重控制、促进肠道健康，还可以有效地降低多种癌症及慢性疾病的发生风险。对此，蒋卓勤教授表示，这并不代表吃全麦食品就能够减肥。“实际上，我们只能说吃精粮更容易致肥”，蒋教授表示，这是因为精粮中含有的淀粉量较高，而淀粉更容易转化为脂肪。蒋教授还强调，即使是全麦食品，吃多了也会肥胖。
另外还有专家表示，过量食用全麦食品对身体健康也不好，因为过量食用可能会产生蛋白质补充受阻、肠道消化等问题。
“全麦”吃多少因人而异
所以，专家建议，为了吃得健康，应该遵循的并非全麦为主原则，而是“食物多样、谷类为主、粗细搭配”的原则。专家表示，一般来说，成年人每人每天最好能吃50克以内的粗粮（相当于四片面包或一个馒头、一碗燕麦粥、半碗米饭）；老年人有便秘、患心脑血管病、糖尿病、肥胖病的问题，每日可吃到100克；但消瘦、营养不良、消化不良的老人则要少吃些；2岁以下的幼儿食物还是要细软，尽量避免摄入含有过多膳食纤维的粗制食物。此外，肥胖及有“三高”症者也应适当多吃些粗粮。
小知识
如何识别全麦食品？
如果成份表中的第1种成分是“全小麦”、“全麦”，那么这就是一种全麦食品；相反，成分表中出现“多种谷物”、“石磨”、“100%小麦”、“碾碎小麦”、“裸麦粗面包”、“有机”或“麸皮”字样的食品实际上可能仅含少量或不含全谷物。
