长沙市雨花区某黑作坊无证无照，用廉价收购的生猪屠宰“下脚料”炼猪油，3年售油20万公斤。然而在权威部门出示的检查报告中，却显示这种“下脚料猪油”是“合格食品”。有专家称，我国食品安检“标准太低，覆盖面太窄，太没技术含量”。(5月3日新华社报道)
提及食品安全，“监管不力”总会成人们口诛笔伐的对象，将监管漏洞与“监管部门失职怠政”挂钩，是公众的惯性批判思路。如今，专家作了说明：我国很多食品卫生标准，还是上世纪“食品短缺”时代制定的，已“跟不上时代的步伐”。
与“黑心油”制造技术“不断升级”相对照，彰显的是食品安检的尴尬：“苍蝇不叮无缝蛋”，“黑心油”之所以能够乘虚而入，就是因为食品检测有“技术空子”。
检测技术高低，影响着食品安全大局，关乎百姓安危，其重要性不言自明。但以技术性的缺位，来遮蔽食品安全乱象中的“人为因素”，只会为责任推卸与过失诡辩提供更便捷的借口。相反，“太没技术含量”映照出的，其实也是监管部门的失职怠政。
监管执法，需要狠抓食品安全生产，重拳打击越轨者，并在检测上细致入微。虽然食品安全牵扯的软环境建设有待净化和加固，比如不定时抽查、突击检查、索证索票、要求行业自律、诚信建设等，但在硬性体制的架构上，安全法及生产许可、市场准入、产品召回、应急处置等机制，都不容缓行。监管情势的张弛程度，都反映出监管态度的积极与否。而改善技术，也是监管积极姿态中不可或缺的方面，增强监管动态性和常态化，都只能在“技术依赖”的基础上，达成良效。
检测技术“原地踏步”，纰漏百出，无疑是对权力惰性的生动注解。既然假冒伪劣在“升级”，安全检测手段为何不“更新换代”？标准过低，客观上是对“滥油充数”“鱼目混珠”等行为的纵容。某些投机者的良知泯灭，正是同检测乏力的外部环境媾和，才得以肆无忌惮地危害公众利益。
“无技术含量”，不该成非法分子越轨的间接诱因。食品安检技术有半点落后，就可能被不法者变为牟利之机，进而损害公共利益，让“毒食品”成为公众挥之不去的梦魇。
食品安全不能放过每个死角，更不容技术缺陷成为“鸡蛋缝”。保障百姓生命权、安全权的底线原则，必须坚守住。
（佘宗明）
