试运营首日迎来的20万名游客，让园内的餐饮企业有些措手不及，部分餐厅由于预估不足，在用餐高峰到来后不久，就挂出了 “免战牌”。
从中午12点开始，康师傅面馆、肯德基、俏江南等餐饮店门口陆续拉起隔离带，门口的黑板上写着：本店餐饮已经售完。日本柚子餐厅也曾一度售罄，其餐厅总经理周史蒙说，第一天“完全没有反应过来”。
“我们的餐厅面积在500平方米左右，当天在4个小时内供应1000份左右的正餐，期间确实有断层，一个多小时后我们员工从园外补货后，才恢复供应。 ”周史蒙表示，由于是第一天在园内经营，对人流估计不足，从昨天开始已经吸取经验。他感叹：“这样的试运营非常有意义，如果没有预演，不知道五一开园怎么办了。 ”
各餐厅备足货源提速出菜
“我们已经注意到园内餐饮的情况，目前相关的解决方案正在制定中。 ”昨天，上海世博局商业管理部相关人士表示，保证世博参观者用餐的有关措施不日将出台。
园内餐饮企业透露，商业管理部昨天下发通知，要求各餐厅备足货源，保证明天能够应对大客流，原本严禁餐厅出售的外卖食品也可能解禁。“之前外卖食品一直由专门的零售店供应，但现在为了能足量供应，据说餐厅也可以准备特色糕点等食品，供游客外卖。 ”
经过两天试运营，各家餐饮企业也适当调整经营方案。丽华快餐表示，将发挥丽华快餐的传统优势，在快上做足文章，做到最快供餐速度为8秒内。丽华在世博会现场拥有近500多平米的餐厅，提供50余种各式产品，含中式便当、炒饭、盖饭、面点等，还有方便携带的饭团、紫菜包饭等。丽华快餐的现代化快餐工厂，日单班最大生产能力为2万份中、西式快餐，具有很强的应急生产能力，能够第一时间完成临时订单的生产管理。
杏花楼集团市场部经理凌忠达表示，目前来看供餐速度是主要矛盾，未来还主要讲究一个“快”字。“我们会调整一些操作复杂的菜品，简化菜式，尽量保证出菜速度。此外，集团的配送中心也会加大力度，保证旗下企业的原料供应。 ”
柚子餐厅则将取消原来的午茶时段，全面供应正餐。其总经理周史蒙表示，从5月1日起，店内每天的备货量将保证在3500份到4000份，全天接待4000人次游客没有问题。此外，在试运营中发现，目前五六十人的员工远远不够，目前餐厅已经向世博局申请增加人手。
中式快餐“鲜而纯”在试运行第一天共接待1204名顾客，根据当天情况，该餐厅第二天加大供食物存量至1500-1800份/天。同时，由于第一天部分顾客进入餐厅后直接占座，导致点餐顾客无法正常就餐，“鲜而纯”餐厅立即进行总结和调整，决定对进店游客进行分流，分批进入。
