一直以来,我们都被教导说:“一天要喝够八杯水,才会有好的身体。”但是,与其逼着自己喝下淡而无味的白开水,不如去开发食物中的好“水源”——多选择一些富含水的食物,每天就能多摄入20%的水分。听起来是不是很简单呢?
首先,主食里就含有充足的水分。面条、大米还有其他谷物中所含的淀粉,在烹调过程中都会充分抓取水分——所以米面在烹饪过程中会膨胀,并且产生甜味。“在下面条的时候,尽量多放水,可以让面吸收高达本身重量六倍的水分。”《聪明烹调》的作者雪莉·哈瑞向我们介绍了她的经验,蒸米饭时,可以尝试着比平时多放半杯水。
“但是,不健康的烹调方式也会让食物失去水分。”《厨房科学》一书的作者哈罗德博士说,各类瘦肉的含水量在70%上下,一般的烹调方式会损失其中20%-30%的水分,煎炸损失的水分会更多。所以,最好选用炖煮的烹调方式。