“河豚有2000多年的食用历史，可是现在在我们国家确实可以养可以卖却不能吃，你说这是不是一个悖论？”日前在靖江召开的中国河豚文化高峰论坛上，与会的众多河豚研究专家一致发出呼吁，希望在制定行之有效的管理办法和加强监管后，食用河豚鱼应可有限开禁。眼下“正是河豚欲上时”，专家“有限开禁”吃河豚的呼吁很快引起了关注。
禁与食之间的尴尬
河豚味道鲜美，苏东坡有诗云：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”描绘的就是当前这个时节品尝河豚的妙趣。但因为河豚鱼含有剧毒，国家卫生部门的相关规定里一直是禁止食用河豚的，一旦有饭店违法加工河豚还要受到处罚。
不过此禁令如今已成了一纸空文。据了解，目前养殖销售河豚已经是地处长江边的靖江市的重要产业之一，年吞吐量超过2000吨。昨日在靖江市比较著名的水产市场渔婆菜场，记者看到沿街至少有20家以上的店在销售河豚，价格甚至低到40元/斤，有的店铺甚至迎街一整面的玻璃水箱里满满的都是河豚。“我们这里的渔民想要发财，养河豚卖河豚是最好的选择之一。”靖江市政府有关官员表示，他们这里的河豚已经形成了一种习惯一种文化。
可是毕竟头上悬着国家的一纸禁令，这让靖江的饭店在经营河豚鱼时仿佛行走在钢丝上。“我们也没办法。每年到这个时候，客人就是慕名来吃河豚，难道你不做给他吃？”靖江一家知名饭店的老板说。
吃河豚已经不用“拼死”
“现在已经不用拼死吃河豚了。”靖江市烹饪协会有关负责人透露说，现在靖江加工销售的河豚鱼大多是暗纹东方鲀，而这种人工养殖的河豚是几乎无毒或者毒性低到对人体没有伤害的程度。
据靖江多家经营河豚鱼的饭店负责人称，他们的河豚鱼全部都是从人工养殖河豚鱼的基地购买的，而且早在好几年前他们餐饮行业的厨师就按照标准的河豚鱼操作流程烹饪河豚，而且形成了专门的《河豚鱼加工去毒安全食用操作规程》。
吃河豚应“有限开禁”
中国烹饪协会、江苏省烹饪协会、靖江市人民政府近日主办了2010中国河豚文化高峰论坛，不少与会专家纷纷激动地表示，现在已经到了有限开禁“吃河豚”的最佳时机。
“我们国家有2000多年的河豚食用历史，这个历史本身就是中毒、解毒、控毒的过程。”扬州大学旅游烹饪学院的邱教授说，在我国河豚安全就是一个悖论，河豚可以养可以卖，但就是不能吃，这里面其实凸显了法规的滞后性，但是现在又没有哪个部门愿意牵头来做规范河豚鱼市场的事情，实在让人郁闷。
江苏省淡水水产研究所专家唐天德今年已经快80岁了，一辈子都在研究河豚鱼，他代表与会专家呼吁，“有限开禁吃河豚”，最好是能在靖江搞试点。“现在河豚价格这么高，开禁以后河豚鱼身价肯定会跌。另外，开禁对于河豚鱼的毒素提取药用都有利。”唐天德说。
