少吃腌肉预防中毒
亚硝酸盐中毒可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白,失去输送氧气的功能,因而出现青紫和组织缺氧现象。潜伏期30分钟至3小时,中毒表现为口唇、指甲及全身皮肤青紫,呼吸困难,并有头晕、头痛、恶心、呕吐、心跳加快,呼吸急促,有的昏迷,抽搐,终因呼吸衰竭而死亡。专家建议,不吃腐烂变质蔬菜,不要误食亚硝酸盐。