近日，“‘十城联动、千店承诺、百万人共同见证’川渝火锅安全研讨会”召开。来自川内各大火锅企业、食用油企业代表等20多家企业单位参与研讨会，并共同签署了《川渝火锅安全承诺书》。
交流火锅食品链安全经验
参会企业包括川内20多家火锅巨头及知名品牌。此外，还有建华香油、金龙鱼等食用油企业代表。四川省美食家协会以行业代表参会。
谭鱼头、皇城老妈等企业介绍了自身在控制食品安全方面的经验。据谭鱼头副总经理曾晓晖介绍，谭鱼头从1996年创业之初就坚持使用一次性锅底，并有自己的花椒、海椒和蔬菜基地，并拥有自己的榨油厂。这样就可以从源头上对食品安全加以掌控。
皇城老妈行政部总经理孔令龙说，他们从2000年起就拿到了环保局认证的废弃油脂加工许可，回收油全部用于工业润滑。
据辣立方总经理助理龙毅辉介绍，辣立方一直使用清油火锅，锅底可打包带走。这样除能够让市民明白消费外，也是对食品健康的承诺。
这些企业在食品安全方面的做法引起了在座其他企业的兴趣。麻辣空间副总经理王为全提议，全行业应实现资源共享。整合每家企业的优势，降低采购等环节的成本。
签署《川渝火锅安全承诺书》
昨天，在场的企业代表共同签署了《川渝火锅安全承诺书》。承诺内容包括：不采购、不使用不合格油脂，建立和健全食品原料进货查验记录和索票索证制度，从源头上根除食用油脂的安全隐患；规范废弃油脂管理，严格执行将废弃油脂交给合法收购加工单位的规定。
“签署承诺书后我们还该做些什么呢？”老码头代表罗伟军就火锅用油提出两点建议：一是自身管理应该规范；二是政府相关职能部门加大监督指导，媒体加强正面引导。
成都六婆餐饮有限公司副总经理雷雳认为，仅从香油来说，目前价格乱，水分大，火锅企业难以把关。行业协会应带领大家来形成一个行业标准，或者行规。甚至形成采购同盟，或者统一回收基地。
在参会企业中，成都张老山火锅店是“13家”中之一。“我是主动联系报社的。”该店总经理张思联表示，张老山双楠店试用了两个月的大丰香油，这说明他们在管理上出现了漏洞。“以后我们将加强管理，用诚信和质量求发展。”
巴蜀老汉董事长冯华在现场说：“我倡议，要规避此类事件再度发生，企业家要联起手来，媒体和社会各界也要各司其职。”记者陶颖附：首批签署承诺书企业名单
谭鱼头、麻辣空间、皇城老妈、巴蜀老汉、三只耳、大妙火锅、老码头、六婆串串香、辣立方、香天下、麻辣食代、香牌坊、府河人家、老庄麻辣养生火锅、锦城印象、金龙鱼、建华香油、吴铭火锅、川江号子、川派印象、重庆小天鹅、德庄火锅、重庆霸道火锅、张老山火锅。
