“大地菜”是四川人尊重大地，崇尚天然获得的自然的馈赠。
四川地域广阔，水资源丰富，冬无严寒，夏无酷暑，温暖湿润，自然条件下蔬菜可露地越冬、周年生产，特别是在露地冬春蔬菜生产上具有无可比拟的优势。
由于其具有营养丰富、菜味香浓、口感好、能依靠自身免疫力抵抗外界侵袭等特点，在四川这块神奇的土地上露地生产出来的蔬菜被专家和消费者形象地称为“大地菜”。
“大地菜”到底有何神奇之处？
“大地菜”的产区优势：
最适产区和生态栽培，使四川蔬菜安全营养
近年来，农业部抽检我省的蔬菜合格率达到95%，高于全国4个百分点以上。
根据蔬菜市场随机抽样检测，我省彭州水旱轮作模式中的露地产小白菜比周边省的小白菜可溶性总糖高58.3%，VB2含量高2.5倍，VC高87.3%，硝酸盐含量却低58.8%。
2010年四川蔬菜产区的主要冬春蔬菜的农药残留检测全部符合国家规定，产品品质优良、安全。
四川省地形地貌多样，涵盖了全国各种主要气候类型。四川东部盆地属亚热带湿润气候，年均气温16℃以上，无霜期240-300天，年降雨量1000-1400毫米，年日照1000-1600小时。川西南山地冬暖夏凉，干湿季明显，垂直变化大，日照丰富，攀西地区被称为长江上游的“金三角”、“聚宝盆”，年均气温14—20℃，与南亚热带水平接近。
在四川冬春露地蔬菜的生产季节，气温较华北高、比华南低，故与华北比，蔬菜能够正常生长；与华南比，蔬菜病害较少，虫害很少发生，具有发展冬春季露地蔬菜的独特优势。而在这种条件下形成的“菜-稻-菜”水旱轮作模式又有效减轻了土壤中的病原菌和虫原量，更加有利于绿色和无公害蔬菜的生产。
在四川的成都平原，冬春季生产的莴笋、甘蓝和芹菜等叶菜类生产成本低、品质好。在攀西亚热带地区，冬春季生产的番茄、茄子、黄瓜等果菜类和豌豆、豇豆等豆类蔬菜，可在当年12月-翌年3月上市。川南的泸州、宜宾等地以春提前、秋延后为主，春夏菜提前至3-5月上市，此时正是海南和我省攀西早菜之后、北方及成渝春菜之前的市场空当。夏秋生产的辣椒、茄子等采收期，通过简易设施栽培，可延长采收到11－12月底。
上述气候优势和生产模式造就了四川蔬菜在安全性、营养健康和风味口感等方面的独特优势，成为名副其实的生态菜、健康菜。近年来，农业部抽检我省的蔬菜合格率达到95%，高于全国4个百分点以上。根据蔬菜市场随机抽样检测，我省彭州水旱轮作模式中的露地产小白菜比周边省的小白菜可溶性总糖高58.3%，VB2含量高2.5倍，VC高87.3%，硝酸盐含量却低58.8%。彭州生产的其它蔬菜也比较好。2010年，四川蔬菜产区的主要冬春蔬菜的农药残留检测全部符合国家规定，产品品质优良、安全。
“大地菜”的种植优势：
推广“菜-稻-菜”轮作模式，保障菜田和蔬菜安全
长期进行设施栽培，会使土壤结构变差，板结度增加。
实行水旱轮作的菜地，土壤的盐渍化程度较轻，而长期设施栽培菜地的土壤盐渍化程度较高，硝态氮含量也高。
水旱轮作下生产的蔬菜，其营养指标大都比长期设施栽培条件下的蔬菜好。
成都平原冬无严寒，夏无酷暑，菜农在1-4月使用简易竹（木）拱架+塑料薄膜的大棚设施保温种植蔬菜，使蔬菜提前上市。蔬菜收获完毕后种植水稻，8-9月收获水稻，之后又种植一季秋菜，形成了极具四川特色的“菜-稻-菜”水旱轮作模式。这种模式在成都平原的彭州、双流、郫县等地已应用了20多年，现已推广到全省蔬菜主产区。它既保证了蔬菜的生态种植，又保证了粮食安全，更增加了农民收入。
省农科院的分析测试结果表明，“菜-稻-菜”模式比全年设施菜地对土壤的影响更小，生产的蔬菜更安全、品质更好。通过对彭州3个蔬菜主产镇连续多年的全年设施菜地和水旱轮作菜地土壤的采样分析发现，长期（13年）设施菜地土壤的孔隙度为54.53%，比长期（20年）水旱轮作菜地的孔隙度低11个百分点，土壤容重也更高，说明长期进行设施栽培，会使土壤结构变差，板结度增加。由于缺乏雨水洗涤，在长期设施菜地的土壤中，平均全盐量和硝态氮含量分别是0.14g/kg和330.55mg/kg，而长期水旱轮作的土壤较低，分别低45.8%和49.2%。这说明，实行水旱轮作的菜地，土壤的盐渍化程度较轻，而长期设施栽培菜地的土壤盐渍化程度较高，硝态氮含量也高。
省农科院对彭州市天彭镇连续20年的水旱轮作菜地和连续13年的设施栽培菜地的土壤和土壤上生长的萝卜进行了分析。结果发现，在长期设施栽培条件下，土壤的容重、盐渍化程度和pH值等理化指标都不如水旱轮作。与此同时，在长期设施栽培下生产的萝卜，除维生素B1外，粗纤维含量、维生素B2和维生素C含量等营养指标、可溶性总糖和氨基酸总量等适口性指标以及硝酸盐含量等卫生指标都不如水旱轮作条件下生产的萝卜。换句话说，长期水旱轮作条件下生长的萝卜比长期设施栽培条件下的萝卜品质更好、更安全。可见，不同的种植模式在影响土壤理化指标的同时，也通过土壤影响蔬菜的营养品质和卫生状况。
通过对长期设施栽培和长期水旱轮作下的几种冬季叶菜的营养和卫生指标的对比发现，水旱轮作下生产的蔬菜，其营养指标大都比长期设施栽培条件下的蔬菜好，硝酸盐含量更低。
“大地菜”的产业优势：
资源丰富，加工拉动，四川蔬菜产业发展前景广阔
2009年，全省蔬菜平均亩产值2900元，比水稻、玉米和小麦等粮食作物的效益高2-3倍。
四川是农业部确定的全国冬季蔬菜主要调出基地之一，全省年调出蔬菜400万吨。
四川的泡菜年加工产值94亿元，加工鲜菜360万吨，泡菜在全国市场占有率超过50%以上。
2000-2009年，四川蔬菜生产面积和产量稳定上升，种植面积由2000年的1287万亩，发展到2009年的1729万亩，年均增长3.4%，总产由2312万吨增加到3176万吨，年均增加3.7%，总面积、总产量都列全国第四。全省优质精细菜的比重由不足20%，增加到超过35%，总产值由165亿元上升到500亿元，年均增长20.3%，在种植业中仅次于水稻，列第二位，居经济作物之首。2008年的总产值占全省经济作物总产值的一半以上，商品率超过70％。
四川的蔬菜品种资源非常丰富，尤以芥菜、萝卜、菜豆、豇豆、南瓜、辣椒、莴笋和芋为最。芥菜中有5个变种起源于四川，四川盆地被誉为芥菜的次生类型形成中心和基因中心。蔬菜的13大类、105个种或变种、上千个品种中，绝大部分在四川均有栽培。
四川蔬菜具有明显的比较优势，生产效益较高。2009年，全省蔬菜平均亩产值2900元，比水稻、玉米和小麦等粮食作物的效益高2-3倍。在蔬菜主产区，经济效益更高。据2009年对成都市双流县、泸州市江阳区和乐山市夹江县三地100多户菜农的调查，蔬菜平均亩收入达5725元，最高13200元。而在米易县，蔬菜亩收入则可达20000元以上，比一般大田作物高5-8倍。蔬菜已成为全省各地调整种植业结构的首选作物。
四川一直是我国蔬菜生产和调出的主要省份。早在上世纪80年代中期，就是当时国家农业部和国家商贸委等划定的我国“南菜北运”基地之一。目前，四川是农业部确定的全国冬季蔬菜主要调出基地之一，全省年调出蔬菜400万吨，其中，冬春蔬菜主要调往甘肃、宁夏、青海和陕西，夏秋蔬菜大部分销往重庆和西藏。据统计，重庆近50%的外调蔬菜来自四川。
四川蔬菜加工产业发展迅速，全省有年产值1000万元以上蔬菜加工及营销企业170余家，有国家级农业产业化重点龙头企业7家，省级龙头企业44家，蔬菜年加工量400万吨，年加工产值超过100亿元，上缴税利3.6亿元。在蔬菜加工产业中，四川的泡菜加工产业最为突出，年加工产值94亿元，加工鲜菜360万吨，占全省蔬菜总产量的11.3%，泡菜在全国市场占有率超过50%以上，产品远销美国、欧盟、澳大利亚、东南亚等近20多个国家和地区。
