“少吃点儿羊肉串，过度吃烧烤食物容易致癌。”生活中类似这样的提醒不绝于耳。天津医学高等专科学校王叶晋副教授介绍，烧烤食品虽然容易产生致癌物质，但如果特别喜欢吃的话，也有食物补救的办法。
王叶晋介绍，烤肉上的致癌物质主要是炭火和油脂燃烧产生的多环芳烃类物质和肉品焦煳后产生的杂环胺，经常吃烤肉会增加人体患消化道肿瘤的危险性。但是，实验表明，烤肉时加些孜然、咖喱，或食用迷迭香腌过的肉，经过这些美味的调味品处理后，再进行高温烹调，能减少杂环胺的产生；另外，烧烤时垫几片菜叶把肉与炭火隔开，可以减少肉串上黏附的多环芳烃类致癌物。
不过王叶晋提醒，这些措施虽然可以减少致癌物质对健康的危害，但并不能完全消除烤肉上的致癌物质。因此，常吃烤肉，还是会增加摄入致癌物质的危险性。所以，对于烤肉还是应该少吃，通过降低食用频率，尽量减少接触致癌物质的机会。记者 滕媛媛
