佛山市高明区肉联厂屠宰牛肉注水事件近日被曝光，前天，高明区食品安全委员会、农业局、经贸局、工商局等部门就此事作出回应，表示经初步调查，系因监管疏忽导致出现注水问题。高明区食品监管部门就此向广大消费者致歉。
4月2日晚，广东电视台《今日关注》栏目报道，佛山高明区食品企业集团的定点屠宰场在屠宰菜牛时，对牛肉注水。工人们对屠宰后的菜牛进行抽筋剥皮后，将一支水管插入牛颈上的切口，直插入心脏，每只菜牛都被注入大量的水，甚至还有水柱从牛身上喷射出来。
据了解，高明区肉联厂属国有企业，主要负责全区的生猪定点屠宰及其肉品市场供应。为了解决菜牛私屠滥宰问题，从2000年开始，在该场设置了菜牛屠宰区域，把高明区菜牛屠宰户集中起来，实行代宰制生产模式，即屠宰场提供场地、水电等必要设施和检疫检验等服务，落实各项管理制度，由屠宰户入场进行手工屠宰。现存菜牛屠宰户四家，出品的牛肉供应全区市场。
监管部门表示，由于手工屠宰监管难度大，加上屠宰户素质较低、守法经营意识较差，导致规章制度得不到落实，再加上屠宰户之间的恶性竞争，为最大限度降低成本，屠宰户不顾屠宰场管理制度，不履行已签下的承诺书，违规对菜牛进行注水，后来发展到连屠宰场及驻场检疫的畜牧兽医工作人员的警告和劝阻都置之不理的地步，甚至对工作人员进行言语威胁和谩骂。而高明区肉联厂菜牛屠宰点夜班值班人手不足、人员老化，也在一定程度上忽视了对菜牛屠宰的经营管理。
高明区食品安全委员会表态，将邀请媒体进场监督，并推出多项举措：加快推进菜牛机械化屠宰线建设，确保年底前建成使用，从根源杜绝注水牛肉；对涉及此次事件的公职人员实施问责；加强对现有菜牛集中屠宰点的监管，安装监控设备，对菜牛屠宰实施全程监控，加强现场巡查；责令肉联厂主要负责人苏健星停职检查；对4个菜牛屠宰户立案调查，依据调查事实依法实施严厉处罚；加强牛肉销售市场监管，及时查处注水牛肉销售行为。记者叶静 通讯员吴建辉、蔡建伟
