从牛奶含三聚氰铵、猪肉发现瘦肉精到海南毒豇豆、饭店地沟油事件……近年来各种食品频发安全事故，老百姓“闻食色变”，更惊愕于食品安全监督管理的漏洞之大。而在本网对即将召开的广州两会进行的热点调查中，“食品安全”更位列排行榜“探花”位置。今天（2日）上午，资深评论人，广东易春秋律师事务所主任司马春秋做客报网直播室，大谈目前作为食品安全最热话题的地沟油现状，他认为杜绝地沟油十分困难，政府应该加强对地沟油等食品安全方面的立法和严惩力度，另一方面也应该扶持行业协会作出更好的监管，同时作为消费者也应该有选择性地挑选食肆，避免受地沟油的毒害。
广东酒楼油菜也是“油”泡出来
早前有媒体披露，川菜馆和湘菜馆用地沟油最厉害，司马春秋在访谈时则为其“含冤”，称川菜馆把油回收是为了吸收一种老味，用这种“老油”烧菜才是川菜最地道的做法，实际上是川菜文化的一部分。同样地，粤菜也存在回收油的做法，像“油菜”也是先泡油再煮的，那些油也是不断循环再用的，不能单纯地说是为了节省成本，而是一种传统的做法。
司马春秋强调，川菜、粤菜中的回收油并不等同于潲水油、地沟油，地沟油是为了降低商业成本而回收利用的，不属于饮食文化，而地沟油从回收到回到桌面上，只是经过简单的加工，不仅成本低，毒性更是无法估计。至于在今天的商业模式操作下，食用油回收的做法是否能够被接受，或者需要改变，那又是另外一回事。
有需才有求 地沟油没有杜绝可能
有网友提出“地沟油背后利润巨大”，也因此造就了“地沟油回收”这个行业，司马春秋则持不同的见解，地沟油成本虽然不高，仍然存在竞争，这些地沟油的经营者生意虽然红火，但其实盈利微薄。地沟油的存在，关键是有市场、有需求。所谓“一分钱一分货”，地沟油的现象之所以多数出现在大排档等小本经营场所中，曾经经营过食肆的司马春秋觉得，这和消费者“实在”的个性脱不了关系。消费者爱挑便宜的食肆，大排档要维持收入，要么就是变成“路边摊”，减少租金提高盈利，要么就选择在材料上降低成本，地沟油自然开始“泛滥”。
因为有了这个“供需关系”，饮食行业又需要正常生存，司马春秋认为，杜绝地沟油几乎是没有可能的，只能尽可能地把这种情况减少，另外作为消费者也应“自律”，不能一味地责怪政府不作为，更应该维护自己的权益，不要贪图便宜，拒绝惠顾不正规的食肆，从而降低地沟油的“需求”。
