"上海近两年抽查的食用油总体合格率达到99.17％，本市餐饮单位食用油质量总体处于可控状态"，近日市食药监局公布了这一数据，给广大市民吃了一颗定心丸。
然而，上海市民的餐桌并不能说与"地沟油"完全绝缘。在政府餐厨垃圾收运体制外的一些餐馆的存在以及部分企业对地沟油的瞒报都可能导致地沟油的回流，针对这些问题，市人大代表们在今日举行的"地沟油"监督管理情况专题汇报会上，纷纷就上海如何防范沟油回流餐桌提出建议,而在场的相关政府职能部门也作出积极回应，并承诺对食用监管保持"高压态势"。
行政手段不够 经济手段助力
一味地依靠管理、监督、查验等行政手段是否能有效杜绝"地沟油"的回流餐桌？多位代表在会上发出这样的疑问。
根据代表的实地考察，一个餐饮企业在产生地沟油后，一般面对的选择是两个，或是被政府相关部门收购，或是卖给"油老板"，但事实是，政府的收购价与"油老板"给出的价格有明显的差距，另外，有些代表还发现，根据《上海市餐厨垃圾处理管理办法》规定，餐厨垃圾（包括“地沟油”）产生单位每年应向所在地区绿化和市容管理部门申报餐厨垃圾种类及产生量，并按照市物价局核定的收费标准缴纳餐厨垃圾处理费。
显然，收购的价格差加上上述的规定，让原本可作为"收入"的地沟油，变成了需要"支出"的义务，这直接导致了部分餐饮、食品企业瞒报地沟油，因此，如何通过经济补偿等手段让地沟油的产生单位减少"损失"成为必须面对问题。
对此，市绿化市容局表示，目前已经在静安区试点餐厨垃圾的免费收运，相关部门也会考虑用多种手段来切断地沟油的利益链。
鉴别方法创新 让地沟油无所遁形
地沟油猖獗一大原因在于其难以被快速，便利地鉴别，据了解，目前我国尚未出台废弃食用油脂鉴定标准，针对这种情况，市食药监局在会上表示，上海食药监部门已对“地沟油”鉴别方法进行技术创新，今后将通过检测脂肪酸组分、胆固醇含量段，区别正常油脂与回收用油，而这项新技术不久就会投入监管实践。
提倡用餐后打包 号召广大市民举报
防止地沟油回流餐桌，用餐者也可以出一份力，市绿化市容局相关负责人就表示，近年大力提倡的餐后打包的风气便从源头上减少了地沟油产生的数量，同时他还表示，广大市民如果发现饭店餐馆使用"地沟油"或者非法收购地沟油的"油老板"，也可拨打本市食安热线962727举报投诉。
