新闻回放
3月22日至3月28日，记者卧底老娃子火锅后厨发现：“老娃子”把顾客吃过的、留有不同顾客口水的火锅底汤反复使用做“锅底”，而顾客还是座无虚席，趋之若鹜。
昨日19时，重庆路老娃子火锅总店，一改往日热闹喧哗，门上贴着“内部检修”字样，已经停业。
重庆路老娃子总店爆出地沟油事件后，引起社会各界强烈反响。南关区卫生监督所已进店调查。老娃子经理和一名自称是厨师长的男子虽然极力否认地沟油重复利用，并出示了供货清单。但供货清单上并没有红油一项，红油底料的来源无法作出说明。
进展
老娃子长春7家店将被彻查
昨日，长春市市长公开电话看到报道后，高度重视此事，对长春市卫生局下达了重点督办单，责成卫生部门立即展开调查，尽快处理，并将处理结果上报给市长公开电话，同时将把结果向媒体公布。
昨日上午，记者与长春市卫生局卫生监督所取得联系，一位工作人员介绍：早上看过本报报道后，市卫生监督所非常重视，已经立即责成各区卫生监督所彻查老娃子7家店。
老娃子7家店昨全部停业
昨日10时30分，记者来到重庆路老娃子总店，见门上贴着“内部检修”字样，有服务员告诉记者饭店已停止营业具体原因他们也不是特别清楚。“上午卫生监督部门的人来检查，然后经理就告诉我们停止营业，他们现在还在上面呢。”该服务员指着楼上说。
记者走到二楼，200多平方米大厅见不到一位吃饭的顾客，仅有两三名服务员站在窗口处向外张望。以往老娃子总店的生意非常火，平均每天差不多都有数百人来此就餐，而31日当天的冷清同以往形成鲜明对比。据称，饭店只留下总店经理、厨师和个别服务员，其他服务员都被打发离开。
昨日20时10分，记者拨打老娃子重庆路总店电话，称是顾客想去老娃子吃饭，接电话者称老娃子所有分店也都没有营业。
昨日21时，记者走访了长春市内老娃子火锅重庆路总店、卓展店、亚泰大街店、永昌胡同店和和平大路皓月大路店，发现这些店铺都已经关门熄灯，停止营业了。
四问老娃子
一 厨房突然变干净？
昨日11时40分，自称是老娃子总店厨师长的韩志刚领记者来到后厨。记者首先见到的是厨房物品摆放整齐，用餐工具清洗完毕，过道宽敞无杂物堆放。这同卫生监督部门来检查前有明显区别。
记者目击：记者在暗访中，老娃子火锅把鸭血和水泥、沙子放在一起，地上散落辣椒碎片，抹布上都是黄色油迹，随处可见红油印记，中午和晚上客人用餐高峰时，两边靠墙的位置堆放了近20个铁桶，里面装满了水，还有油或菜叶漂在上面。
二 为何否认用色素？
韩志刚说，他们的原料是从市场上进的货，绝没有添加剂，没听说什么“添之彩水油两用色素”。
记者目击：记者在传菜窗口看到后厨的师傅打开一个白色的瓶子。上面写着“添之彩水油两用色素”的字样。把里面红色的液体倒入清水中，水立刻变了类似于辣椒的暗红色。随后，他拿着这盆水到后厨备用。记者在网上查找得知“添之彩水油两用色素”属于着色剂一种，也称色素。
三 是否回收地沟油？
昨日，在熬制间地上，一个直径大约50厘米的金属桶上面，有一个网眼很细的金属材质漏网。韩志刚说那个漏网是用来把客人吃剩的菜、肉渣和油汤分离出来，要是一起倒掉的话会堵塞下水道。
记者目击：在暗访中，记者数次目击服务员将客人吃剩的泔水倒在漏网上面，再把剩下的油回收利用，记者录像清晰记下了全过程，从未发现有人将这些汤水和油倒进地沟扔掉。
四 为何拿不出购油凭证？
“进货前，我们都要看商家的经营许可证，并且都留下了复印件。”店方称。记者看到了供货商的经营许可证复印件，还有老娃子店的进货清单，老娃子火锅总店供货商是长白路5号农贸水产大市场的郭兰英。
在这份清单中，记者看到总店所进货一栏上标明“肥牛 副食”，并没有写明总店购进红油。记者拨打供货商郭兰英的电话，始终处于无人接听状态。
记者目击：在暗访中，记者发现，老娃子每天至少需要4桶红油，却未见过一次进油。
问题不止这些
老娃子利润率高达40%
据了解，餐饮业普遍将利润率控制在30%-45%，餐馆老板尽量压缩成本来提高利润，成本无外乎人员工资、菜品配料、房租等，其中人员工资全行业都差不多，房租紧随市场行情，根本无法再大幅节省，唯独菜品配料方面，所进货物质量和档次参差不齐，加工后口感又无明显区别，商家就从这里边减少费用。
老娃子总店经理包玉宝说，现在餐饮业的利润率很高，唯独火锅较低，但老娃子店利润率在40%，属于同行业中较高的，以他家的店为例，平均每天毛利也在八、九千元左右。
举报人李强（化名）说，火锅配料中“水分”很大，客人吃剩的汤油重复利用是常事，要不为什么会有那么高利润率。
总店30人4人没健康证
31日上午，在记者的要求下，老娃子店的经理出示了店里员工的所有健康证。
记者：健康证是从哪取的？
包玉宝：我让服务员去宿舍取的。
记者：健康证不是要求胸前佩戴吗？
包宝玉：他们都放宿舍里了。
记者：总店现在有多少人？
包玉宝：岗位全满的话是38人，但现在招不到人，厨师、服务员、领班和我在内一共30人。
记者：为什么只有26个健康证？
包玉宝：这个……
执法行动
老娃子不承认用地沟油
记者在吧台附近见到七、八名穿卫生监督部门衣服的工作人员正在对老娃子店排查。长春市南关区卫生局卫生监督所所长翟璐接受了记者的采访。
记者：排查后的结果怎么样？
翟璐：31日上午从报纸上得知老娃子火锅店有用地沟油嫌疑，马上组织了全所的卫生监督人员赶到总店，现在店内是否有地沟油还没查实。
记者：如何对老娃子店进行检查的？
翟璐：卫生监督人员直接就进了后厨，除了检查厨房的卫生条件，又重点对食用油品和火锅底料进行检查，熬制火锅底料加工房也进去看了，熬好的几大桶油都在里面。然后，我们又找经理和厨师了解情况，他们不承认地沟油的事。
执法人员称事后取证难
记者：是否存在事后检查取证难的问题？
翟璐：你说的对，我们确实没能见到后厨熬制火锅底料的过程，检查是媒体见报后进行的突查，当天饭店即已停业。没有暗访的条件，也没能详细记录厨房正常的工作流程。
记者：老娃子店一点问题都没有吗？
翟璐：也有问题，目前已发现的是熬制间搬到了办公区域，这是不符合卫生条件的。
南关半天查百家火锅店
据翟璐所长介绍，老娃子火锅店爆出地沟油事件后，长春市南关区卫生局卫生监督所已于当天上午在辖区排查了100家火锅店，其中重点对油品和火锅底料突击检查，检查火锅店内是否有地沟油的问题，并要求店家出示供货方的经营许可证。以后，执法人员将不定期到店里进行走访，一经发现卫生条件不达标的，要坚决予以制止，并追究相关人员的责任。
