“这油还能吃吗？”
老板告诉执法人员，这油的确是从外面购进的，一家卤菜店做鸭子，收集下来的鸭油。“我们把鸭油买过来，主要用它来做盖浇饭、炒面、炒饭，这样做的饭比一般色拉油香。”老板说。
记者问，“这油能吃吗？”老板说，当然了，鸭油又没有害。“那为什么用桶装？”老板说，这样可以装多点，桶是干净的，应该没有问题。
见记者与执法人员来了很多，一些食客担心了。一名女生告诉记者，她是附近一所高校的学生，几乎每天中午都来餐馆吃，学生负担不起太贵的菜肴，就点盖浇饭和炒面吃。
“我们一般中午11点20分到12点钟之间来吃，如果炒饭用的油真有问题，那我们就惨了。”女生担心地说。记者看到，她面前的扬州炒饭已吃了一半，剩下的她似乎不想再动筷子了。
4桶“食用油”被暂扣
玄武区卫生监督所的执法人员告诉记者，在餐馆操作间工作台下发现的4桶（准确讲是3桶半），半固状白色油脂，据店主说，油脂是从下关区一亲戚经营的鸭子店里进的鸭油，但没有提供相关票据。
鉴于店主现场无法提供这批油脂的进货票据，执法人员除现场开具卫生监督意见书，要求店主不得使用无生产资质厂家、个人提供的食品及原料用于食品生产经营外，还对这批油脂进行了证据先行登记保存，暂扣了4桶油脂。执法人员表示，如店主确实无法提供这批油脂的来源，在证据保存期满后，将对这批油脂作销毁处理。
执法人员还表示，近日，他们按照省食品药品监督管理局和南京市卫生局要求，对餐饮服务环节食用油脂使用情况进行大检查，重点是严查餐饮服务单位进货查验记录及索证索票制度的落实情况。同时希望各餐饮服务单位增强自律意识，把维护消费者食品安全放在首位，切实履行企业是食品安全第一责任人的义务。
执法人员调查了解到，饭店二楼与一楼不同，用的是散装油，供应商赶来了，提供了相关票据。执法人员表示，这样的做法是规范的，而一楼的油没有票据，必须暂扣。
记者看到，执法人员查处过后，12点钟左右，老板拿出了正规的色拉油，供厨师们炒饭用。
泔水油暂无检测标准
记者从南京市质量技术监督局了解到，泔水油暂无具体的检测标准。记者又电话咨询了玄武区疾病预防控制中心，相关负责人告诉记者，如果市民想检测食用油是否安全，可以来中心检测，通过酸价、过氧化值，来初步确定食用油的安全性。
有专家告诉记者，辨别泔水油的几个小窍门：一看，透明、纯净、无色为纯正的植物油；二闻，有异味的油，说明质量有问题；三尝，口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败；四听，取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；五问，商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
泔水油作为餐厨垃圾的一种，来源复杂，含有黄曲霉素、各种病菌、重金属等有毒有害成分，可能因食物链危害人体健康，如长期食用，轻者会使人缺乏营养、加速衰老；重者将导致肠道和心血管疾病、内脏严重受损甚至致癌。
