春天来临，也是吃鱼的最好季节，但许多市民吃惯了鲤鱼、鲫鱼，也想换换口味。昨日记者走访江苏徐州市多家农贸市场发现，前来购买鳜鱼的市民还真不少，现在市场上的鳜鱼零售价约为25元/斤。
鳜鱼是一种名贵淡水鱼类，春季正是鳜鱼大量上市的季节。在江苏徐州市奎园、段庄、解放桥等农贸市场水产区，前来购买鳜鱼的市民不在少数。一位摊主说，“鳜鱼在古时就是饮食滋补的佳品，肉质鲜美，市场上的鳜鱼野生的颜色发黄一些，个头小体扁，肠子也少。饲养的颜色发黑，个头大、肚子圆，肠子也多，但是价格每斤都在25元左右。”
据徐州市营养专家商学兵先生介绍，鳜鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养元素，肉质细嫩，无小刺，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。鳜鱼肉的热量不高，富含抗氧化成分，春天吃鳜鱼对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士来说是极佳的选择。但要注意的是，患有哮喘、咯血的病人不宜食用，肾功能衰竭患者也不宜食用，忌与甘草、山药同食。
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鳜鱼被称为“春令时鲜”
鳜鱼又称花鲫鱼，历来被认为是鱼中上品。春季的鳜鱼最为肥美，被称为“春令时鲜”。是我国的特产，其主产于湖南的洞庭湖，现分布在全国各地的江河、湖泊中，与黄河鲤鱼、松江鲈鱼和兴凯湖大白鱼并称为我国的“四大淡水名鱼”。因其主产于中国，产量位居世界之首，人们故又称其为“中华鱼”。
我国人民自古有食用鳜鱼的传统。北魏郦道元所着《水经注》称“其头似羊，丰肉少骨，名水底羊”。唐代诗人张志和《渔父》中的“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”也是千古传世的佳句。宋代以后，鳜鱼已成筵上名馔。清代《调鼎集》中记有批片炒、汆，切块烧、焖，切丝烩，切丁拌，剔肉烩并作羹等菜式。如今，清蒸鳜鱼是较为普遍的吃法，鱼肉嫩鲜，清醇味美。
