临近春节，各种宴请增多，医院门诊每天都能见到一些“美味综合征”患者，这些患者主诉出现头晕脑涨、眼球胀痛、上肢麻木、心慌气喘、脉搏加快、呼吸急促、血压增高等一系列症状，询问病史，这些症状常出现在餐后半小时至一小时左右。“营养学家和医学专家研究认为，这是一种特殊的现代病，是因为食用美味佳肴过量而引起的‘美味综合征’。”
临床研究证明，在鸡、鸭、鱼、肉等鲜味食品中，含有丰富的麸酸钠，可大大刺激人的味觉，进入人体后可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，随血流到达脑部后，干扰大脑神经细胞正常代谢，使生理功能发生紊乱，因此导致上述一系列症状的出现。
如何预防“美味综合征”？不要大鱼大肉，海鲜满桌，造成蛋白质过剩，脂肪过剩，以致血压、血脂异常。饮食上要做到主食适量、有粗有细；蔬菜新鲜、品种多样；饮水主动、少量多次。
