有些要少吃有些要多吃
春节期间,由于荤菜富含蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分,人们进餐时应控制荤菜类的摄入量,鱼、禽、肉、蛋等动物性食物每天应摄入125至225克。猪肉脂肪含量占30%以上,为牛、羊肉的两三倍,要尽量少吃;内脏口味虽美,但胆固醇含量较高,更应少吃;鱼、虾、蚌、贝等水产品含脂肪低,而富含优质蛋白质,可适量多吃一些。
葛可佑教授表示,粗纤维食物属于“多渣食品”,人们多吃这类食物能消除动物类高脂肪食物对人体造成的危害。谷类可提供足够能量,并避免摄取过多脂肪,有利于预防慢性病,尤其粗细搭配有助于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。在主食摄入量一定的前提下,每人每天食用85克的全谷物食品能减少若干慢性疾病的发病风险,并有利于控制体重。每人每天应吃100至200克水果和300至500克蔬菜。特别是深色绿叶蔬菜营养素密度更高,含有较多的类胡萝卜素、维生素C及多种抗氧化成分,最好能占到所食蔬菜数量的一半。尽可能多吃菠菜、小白菜、莜麦菜等绿叶蔬菜,红辣椒、胡萝卜、番茄等红色蔬菜,以及土豆、南瓜、红薯等黄色蔬菜。
他进一步分析说,谷物是酸性食品,而蔬菜则是碱性食品,很多人认为多吃酸性食品容易使人体血液酸碱度失衡,进而引发多种疾病的说法是错误的。人的体质根本不分酸性和碱性,也不分偏酸性或偏碱性。人的身体一定是呈弱碱性状态,PH值一定是在7.4左右,如果PH值太高或太低都说明这个人已经生病了。人体血液有自动维持酸碱度的功能,人体的呼吸、肾脏功能都可以调节血液的酸碱度,因此,人体本身就可以对酸碱度做自我调节。即使是一些有明显偏食倾向的人,也不会影响到体质的酸碱度,酸性食品并非就是“万恶之源”。
“吃盐过多可导致高血压,并影响肾脏健康。”葛可佑表示,我国居民平均每天食盐摄入量高达12克,而世界卫生组织推荐的摄入量仅为每人每天5克。春节期间副食吃多了,食盐的摄入量更多,然后血液中的钠含量就会更高,这不利于人体保持正常的血压。而钾是钠的克星,它能排出人体内多余的钠,紫菜、海带、香菇、芦笋、豌豆苗、莴笋、芹菜等蔬菜含钾量较高。豆制品蛋白质含量高,富含矿物质和维生素,胆固醇含量却远远低于鱼、肉、蛋、奶等动物类食物,最好每天适量吃一些豆