经常吃火锅谨防引发多种疾病
经常吃火锅容易导致哪些疾病?很多消费者对此知之甚少。中国农业大学食品学院何计国教授表示，痛风是因嘌呤代谢紊乱及高尿酸血症所导致的疾病。动物内脏、牛羊肉、海鲜、虾蟹、蘑菇、骨髓等食物的嘌呤含量都很高，再加上大量饮酒，很容易使人体内乳酸堆积，从而抑制尿酸排出，导致体内嘌呤代谢产物尿酸升高，尿酸会在血液中沉积引发痛风。嘌呤能溶解到持久加热的液体中，火锅汤经测试每100毫升肉汤内含嘌呤160至400毫克，比正常饮食要高出30倍。
痛风患病率随年龄渐增，多发于30至60岁成年男性，男女比例约为20：1，脑力劳动者、体胖者发病率较高。痛风好发部位通常是脚趾，走路疼痛，多数是单个关节发作，有的还有点肿，少数有发红现象。痛风家族发病率也较高。多数痛风患者喜爱吃肉喝酒，发病后容易与关节痛相混淆，若久治不愈可引起关节畸形，或发生肾功能衰竭。同时，高脂血症、高血压病、肥胖、糖尿病、动脉硬化和冠心病患者，常会伴发高尿酸血症和痛风。痛风患者应严格控制饮食，以食用低能量、低蛋白、低脂肪的饮食为主，绝对控制高蛋白食物，可以吃一些乳制品、猪血、海参、海蜇皮等嘌呤含量低的食物，可以多吃马铃薯、芋头、红薯、藕等根茎类食物，最好多吃水果和新鲜蔬菜。
吃火锅千万不可心急，从火锅中取出的食物要量小，并等降温后入口为宜，应做到“宁舍三鲜，不要太烫”。因为火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃火锅后容易上火，口疮发生几率会高出几倍，原有的口腔黏膜炎症也会加重症状。最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激都会使病情加重。有些人只稍微涮一下就捞起来吃的饮食方式也不可取，因为动物性原料涮煮的时间不够，食物半生不熟，则可能感染旋毛虫、肝吸虫、囊虫等寄生虫病。
此外，消费者应根据个人体质不同，在汤底选择上区别对待，麻辣味型的底料和口味较重的蘸料，可引起高血压病人的血压升高，还可引起肠胃溃疡病人的胃肠道病情加重;凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡病、慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术者，不宜吃太麻太辣的火锅。
针对极少数火锅店经营者为吸引食客在底料中加入罂粟壳提味的说法，乔杰表示就此曾问过一些火锅店的老板，对方否认说：“罂粟壳属于国家严格管制的违禁品，要想得到罂粟壳并不像想象中那么容易，而且添加罂粟壳后食客会不会上瘾，谁也说不清楚，不仅成本会增加，还要承担法律责任。”
专家表示，罂粟壳含有吗啡、可待因、那可汀、罂粟碱等30多种生物碱，长期食用确实将导致慢性中毒，最终上瘾。消费者可从外观上识别，罂粟壳外形为枣核形，犹如鸽子蛋大小，一头尖，另一头呈9至12瓣冠状物，壳体上往往有人为切割的多道刀痕。如果吃了添加了罂粟壳的火锅后，一般有心跳加快、脸微红、口感舒服、容易打瞌睡、不易入睡等感觉。如果消费者怀疑自己吃了添加了罂粟壳的火锅，不用过度恐慌，应尽量多喝水、多吃蔬菜。专家介绍，2005年有关部门发布《关于加强罂粟籽食品监督管理工作的通知》中明确指出，“罂粟籽仅允许用于榨取食用油脂，不得在市场上销售或用于加工其他调味品”。今年以来，国家食品药品监督管理局广泛开展在食品中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作，针对个别餐饮业经营者在火锅中使用罂粟壳的违法行为依法严厉打击。如果消费者觉得经营者可能在火锅底料中添加了罂粟壳，要向有关部门举报这种违法行为，这时需要留下不少于50毫升的火锅汤，最好取锅底含油少的汤，送到当地毒品检测机构或公安部门的化验室进行成分检测。
