热性体质者 羊肉少吃为妙
很多人认为,羊肉具有温补作用,冬天吃羊肉汤,既滋补又暖和,百益无害。重医附二院中医科主任陶红称,这种观念极其错误,在众多患者中,多数人不知道自己属于什么样的体质,热性体质的人是不能多吃羊肉的。
陶主任介绍,中医讲究辨证观念,任何食物都要遵从适度的原则,每种食物都有其自身属性。同样,人体也分为寒热两种体质。在饮食上,两种不同体质的人,吃的食物也应有所不同。羊肉属于热性的食物,本身就是热性体质的人,一旦吃多了,必定出现上火、溃疡等症状。凡是热性体质的人,都应该少吃为妙。
如何判断自己是否属于热性体质,陶主任举例说,夏天喜欢喝凉水、晚上睡觉一般不怕冷、稍微动几下走几步路就容易出汗的人,多是热性体质。
此外,肝病患者应当少吃羊肉。羊肉属于高蛋白食品,肝炎病人过多食用羊肉,会加重肝脏负担,可能加重病情。
吃羊肉汤锅 一看二闻三尝
由于冬季羊肉热销,一些餐馆“挂羊头卖狗肉”,名为羊肉,实则掺杂兔肉、狗肉、狐狸肉等,甚至在汤锅里添加牛奶、面粉及添加剂,这些食物加入后,可能对人体造成健康隐患。
山城羊肉汤锅的邹厨师长介绍了几个鉴别羊肉汤锅好坏的小窍门。
首先,看颜色。如果汤过白,或者白里发黑,说明掺了添加剂。纯正的羊肉汤,色泽白透,少有杂质。
其次,闻气味。正常的羊肉汤锅残留轻微腥味。
第三,尝味道,正宗羊肉汤锅没有怪味、异味。
此外,对于爱自己在家做羊肉汤锅的市民,邹厨师长还支了几招:应挑选肉质细嫩的肉,尽量将血液排干净,再用清水浸泡,先用大火烧开,再用小火慢慢温。
吃羊肉饮食搭配有讲究
宜
豆腐
吃羊肉最好搭配豆腐,豆腐能补充多种微量元素,还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。
生姜
做羊肉时最好放点不去皮的生姜,因为姜皮性凉,有散火除热、止痛祛风湿的作用,与羊肉同食还能去掉膻味。
凉性蔬菜
吃羊肉宜搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。萝卜、冬瓜、丝瓜、菠菜、金针菇、莲藕等都属凉性蔬菜,红薯、土豆、香菇等则属于甘平性蔬菜。
忌
辛辣调味品
烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品。
醋
羊肉不能与醋同食。羊肉大热,醋性甘温,两物同煮易生火动血,因此吃羊肉汤时不宜加醋,特别是心脏功能不良及血液病患者,吃羊肉时加醋,将有不良后果。
茶
羊肉不宜与茶同食,吃羊肉后马上喝茶,容易发生便秘。
南瓜
羊肉不宜与南瓜同食,以防发生黄疸和脚气病。
铜器
羊肉不宜用铜器烹煮。铜在高热状态下遇酸、碱会生成铜盐,羊肉为高蛋白食物,两者共煮时会产生有毒物质,危害健康。