沙河粉、艇仔粥、布拉肠粉这些传统广州小吃可望入选非物质文化遗产名录。昨日,广州市饮食行业商会宣布全面启动了广州名小吃“申遗”工程,广州将力争在五年内使10种名小吃的制作技艺能被认定为“中国非物质文化遗产”。
据业内人士透露,广州目前有64项非物质文化遗产,但是食品类较少。但从第一届中华名小吃评比至今,广州地区就有76款入选,其中有十余种名小吃符合申遗条件。近日,市经贸委在全市工商业经济会议上明确提出要振兴一批老字号,启动名小吃“申遗”工程。为此,市饮食行业商会积极响应政府号召,于1月15日递交了关于“沙河粉制作技艺”非物质文化遗产的申请表,并计划今年内为荔枝湾艇仔粥、布拉肠粉、泮塘马蹄糕等品种启动申遗程序。
有市民认为,艇仔粥、马蹄糕这些小吃的做法几乎家喻户晓,并不算濒危,为什么可以申遗呢?对此,中国民俗学会理事长、中山大学民俗研究中心主任叶春生教授认为,目前全市正在开展的全国性非遗普查已经进行到第三次,一些濒危的项目如象牙雕、广绣等技艺已经在前两次摸查中被纳入抢救性保护项目,接下来可以适当放宽标准,不用强调濒危,只要广泛的群众基础、有历史传承故事,都可以申报非遗。
有业内人士担心,广州饮食业发达,一旦名小吃申遗成功,势必会掀起申遗大战,争夺非遗传承人的宝座,成为继专利后的有一个品牌饮食企业争夺的制高点。肖东解释,非遗传承人不是专利持有者,非遗传承人到时会向社会公示,必须是社会认可的行业能手,拥有普通人没有的制作技艺,才能成为该项非遗的传承人。
10种申遗小吃
沙河粉
西关咸煎饼
荔枝湾艇仔粥
泮塘马蹄糕
状元及第粥
布拉肠粉
生滚粥
沙湾姜埋奶
广式月饼
鸡仔饼