五问粗粮，为何成饮食界宠儿
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粗粮为啥是绿色食品？
面点王产品开发部肖崇竣教授介绍，粗粮多种植在海拔高、无污染地区，极少使用农药、化肥，是公认的具有特殊食疗食补作用的天然绿色食品。现代人由于生活节奏加快，饮食结构不合理，每天进食高脂肪、高蛋白、高热量的食品居多，普遍面临身体素质下降的情况，因而有必要增大粗粮在食物结构中所占的比例。
粗粮营养价值在哪里？
五谷杂粮是每日饮食的基础，也是预防疾病产生的根本。不同品种的粮食其营养价值也不尽相同，其中，粗粮含有丰富的营养素。如燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质蛋白；高粱富含脂肪酸及丰富的铁；薯类含胡萝卜素和维生素Ｃ。
糙米为何比精米健康？
鲜的糙米比精米对健康更为有利，因粮食加工得愈精，维生素、蛋白质、纤维素损失愈多。粗粮中的膳食纤维，虽然不能被人体消化利用，但能通肠化气，清理废物，促进食物残渣尽早排出体外。
粗粮还有药用价值吗？
粗粮还具有一定的药用价值。如玉米被公认为是世界上的“黄金作物”，它的纤维素要比精米、精面粉高４～１０倍。纤维素可加速肠部蠕动，排除大肠癌的致病因素，降低胆固醇吸收，预防冠心病。绿豆味甘性寒，有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的作用；荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”。荞麦中的维生素Ｂ１、Ｂ２比小麦多两倍，烟酸是其３～４倍。荞麦中所含烟酸“芦丁”都是治疗高血的药物。经常食用荞麦对糖尿病也有一定疗效。近几年热起来的紫薯已经有不少产品上市，不但摆上了酒店宴席，也进入寻常人家的餐桌。在日本国家蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的黏液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
粗粮可助瘦身美容吗？
粗粮还有减肥的功效，如玉米含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。可以把玉米煮汤当茶饮，也可把玉米制作成玉米糕、玉米饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除人的饥饿感，但食后含热量非常低，是减肥的绿色食品。
