春节就要来了，对于中国人，“吃”是春节这个传统节日中一个不可取代的主题。全球每天大约2万人死于癌症，30%的人由于生活习惯导致（像吸烟），35%的人因食物有问题。可见，现代人已经不再也不能只满足吃饱，更多追求吃得健康。而一个人到底要吃什么、怎么吃才最健康，可能没有一个具体的标准，但是，最近，一位知名的营养专家说出一个共同的原则，是值得遵守的，那就是适当、适量！
红肉不可“岔倒吃”
香肠、猪肉、腊肉、牛肉等都是被营养专家列入要小心的食物。
首先讲红肉，专家认为红肉“天生不卫生”。他的理由很多，第一，红肉本身是饱和脂肪酸，饱和脂肪酸可导致直肠癌、乳癌。第二，不说有些肉，像牛肉来自疫区，就说生产这些肉类的时候，像美国是允许给牛打荷尔蒙的，还有抗生素，它会影响人体内分泌，天天吃，吃得太多了，胆固醇过高会导致中风、心脏病（心肌梗塞）。第三个理由，就是不利于节能减排，很环保很新潮的思想，据称，一公斤牛肉可能需要吃上千公斤的蔬菜，或者几百公斤的谷物才能长出来。
很多人主张少吃红肉多吃猪肉，但是，那是有前题的，就是要吃正常生长的猪的肉。但是，现在可能养殖户都给猪吃了太多的“瘦体素”，让猪身上有很多瘦肉少长肥肉。这个瘦体素吃下去的后果是，女孩易患癌症，而男性易患心律不齐、心脏病。
但是，上述这些肉恰恰可能在我们春节期间的餐桌上唱主角，又是我们人体所需的营养来源不可或缺的食物，该怎么办？国际医学卫生界建议红肉摄取要适当，不要像现在这样吃得太多。
鸡肉易让小孩早熟
禽肉，像鸡、鸭的肉，一向被认为是这些肉中最优质的。但是，很可悲的是，可能一样在被使用一些激素，让鸡长得更大，生长期大大缩短——一只鸡自然生长要半年，180天，用激素促生长的鸡只需要最多40天。七八岁的小孩性早熟的事例大家都不觉得稀奇了吧，但是知道原因吗？激素，刺激孩子早发育。
有个朋友家8岁的小女生就因胸部发育去看医生，医生从脑下垂体到卵巢、内分泌都查了一个遍，没找到问题。仔细询问半天才知道，小女孩喜欢吃鸡皮，家里经常买鸡，皮都归她。医生建议：从今天起，不准吃鸡肉，不准吃鸡皮，更不要吃炸鸡皮。两个月后复诊，没胸了。小女孩性早熟、鸡快速长大都是因为饲养的鸡加了药，刺激它的生长。
顺便提醒，这样的鸡肉脏，是所有鸡部位里含毒最高的，少吃为佳。还有大块炸鸡，年轻人和小孩最爱吃了，每次一吃就是六块。专家说，油炸的特别不健康，要克制。因为油炸方式增加了食物的氧化压力，增加饱和脂肪酸的量，吃进去胆固醇高、血管易堵塞，偶尔为之就算了。
食烤肠请加青椒大蒜
腊鱼、腊肉、香肠，这些腊货，是不少地方的风味，吃起来真的很享受，可是，这也有很大的问题。
因为这类食品硝酸盐高，不能直接过火或用油炸它，超过100度可产生致癌物亚硝胺物质。蒸着吃、煮着吃都相对安全。若一定要烤着吃，可以加一点大蒜，大蒜里面的油性化合物可以抑制亚硝胺的形成。若是怕大蒜的气味，可吃蔬菜，或者烤青椒代替，青椒中的维生素C也可以抑制亚硝胺的形成。辣椒本是非常健康的食品。辣椒素有很好的抗氧化作用，研究发现，吃辣椒的民族，患癌比例低。有胃病的人，胃溃疡的病人也可以吃，西班牙人做了一个研究，给胃溃疡的人吃辣椒，伤口愈合速度一样。不过，也要适量，吃得多了患上或者诱发了痔疮就不好了。
还可以泡一杯绿茶，绿茶的多酚也可以抑制亚硝胺的形成。
