兔肉
选择部位：兔头、兔柳
每百克兔肉中含蛋白质21.5克；兔肉含脂肪少，每百克仅含脂肪0.4克；含有丰富的卵磷脂；含胆固醇较少，每百克含胆固醇只有83毫克，有“荤中之素”的说法，能增加皮肤弹性，被称为“美容肉”，是比较理想的肉食。兔头除了具有美容功效之外，也是补脑的不错选择。
牛肉
选择部位：牛蹄筋
牛肉的营养价值仅次于兔肉。每百克牛肉含蛋白质20克以上，牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。而牛蹄筋更是牛肉中最不易令人长胖的部位之一了。牛蹄筋是被称为烹制菜肴的牛三宝之一，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”
鸡肉
选择部位：仔公鸡的嫩腿肉
每百克鸡肉含蛋白质高达23.3克，脂肪含量只有1.2克，比各种畜肉低得多。所以，适当吃些鸡肉，不但有益于人体健康，也不会引起肥胖。
鹿肉
鹿肉瘦肉多、结缔组织少，具有高蛋白、低脂肪、胆固醇低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。有补脾益气、温肾壮阴的功效。每百克脂肪含量仅为 2.6克，蛋白质含量22克。
鸭肉
鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5％，比鸡肉高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此溶点低，约为35℃，易于消化。鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％到25％，比畜肉含量高得多。鸭肉也分部位，比如一只新鲜出炉的烤鸭，你可能觉得油腻，脂肪含量高。不过这鸭脯肉所含脂肪很少，纤维较为松散，肉质鲜嫩，适合爆，以便于保持嫩滑的口感。因此，如果您经常光顾烤鸭店，不妨多吃一些鸭脯肉。（xueqiong）
