速溶饮品的潜在危害（4）

　　(二)速溶咖啡，丙烯酰胺让人望而却步

　　据英国《星期日泰晤士报》报道，联合国的一项研究发现，对喝咖啡的人而言，其日常摄入的致癌化学物质丙烯酰胺有13%~39%可能来自于咖啡。

　　有人要反驳了：在欧美等国家，咖啡是经常性饮品，也没见他们的癌症发病率高过我们国家。好像有道理，其实不然。因为，这里所说的咖啡主要是指速溶咖啡，外国人通常喜欢自磨咖啡，而中国有几人会自己磨咖啡呢?

　　速溶咖啡中的丙烯酰胺从何而来呢?原因在于其加工方法。前面我们提到过，丙烯酰胺是在油炸和烘烤的高温过程中产生的。速溶咖啡是由咖啡粉生产出来的，它是咖啡豆经过高温烘焙，经浓缩、去除水分后生产出的可溶咖啡粉。速溶咖啡在浓缩和干燥过程中，高温处理会产生很多丙烯酰胺。据美国粮食与药物管理局的抽样数据，速溶咖啡粉的丙烯酰胺含量高达458ppb，而鲜磨咖啡的丙烯酰胺含量仅为10ppb左右。