到2010年底，张裕全国葡萄基地规模将达到25万亩
（本报记者 铁维顺）“好酒是从好葡萄开始的，中国能产出媲美世界著名产区的葡萄酒。”张裕公司总工程师李记明博士日前在接受记者专访时表示，张裕已经完成在烟台、宁夏、新疆、陕西、北京、辽宁六大优质产区的原料基地布局，到2010年底，张裕公司全国葡萄基地规模将达到25万亩。
葡萄原料是葡萄酒行业的命脉，是葡萄酒生产的第一车间，原料基地建设的好坏直接影响葡萄原料质量，影响企业的长远发展。李记明指出，张裕原料基地建设的成功经验有三条：一是优良的产区条件，二是先进的原料基地管理模式，三是以种植户利益为先的企业社会责任感。离开任何一条，都不可能建设出好的原料基地，也不可能产出好的葡萄原料。
将达25万亩：张裕新一轮原料基地扩张
记者：近年，我国葡萄酒业以约15%的速度增长，而张裕的增长幅度接近30%，为了满足企业产能上的迫切要求，张裕在原料基地方面的扩张动作频繁。2008年9月，张裕在宁夏建设2万吨原酒生产基地，截至目前，该项目进展情况如何？请介绍一下目前张裕原料基地的全国布局情况。
李记明：去年9月，张裕斥资2亿元在宁夏建设2万吨原酒生产基地，该项目共分2期实施。目前，已建成发酵及贮存能力20000吨的发酵中心；二期工程建成5000吨成品酒灌装生产线。
截止到2009年7月底，张裕已在全国拥有葡萄基地20.15万亩，分别分布在烟台、陕西、宁夏、新疆、辽宁及北京。烟台产区有8万亩酿酒葡萄基地；陕西泾阳有1.5万亩葡萄基地；宁夏贺兰山东麓有5万亩葡萄基地，分布在黄羊滩农场和宁夏青铜峡；新疆石河子地区有5万亩葡萄基地；辽宁桓仁县有5000亩张裕黄金冰谷冰酒酒庄的冰葡萄基地；北京密云是张裕爱斐堡北京国际酒庄所拥有的1500亩葡萄基地。我们已计划在宁夏新增3万亩葡萄基地，新疆新增2万亩。到2010年底，张裕公司全国葡萄基地将达到25.15万亩。
尽揽6大优质产区：中国能产出媲美世界著名产区的葡萄酒
记者：“25.15万亩”是个什么概念？张裕目前在全国的原料基地布局有什么特点？
李记明：“25.15万亩”意味着，张裕成为国内拥有原料基地最多的葡萄酒企业。张裕原料基地战略布局的最大特点是分布广。除辽宁桓仁冰酒特色产区和北京密云的爱斐堡酒庄葡萄园外，其它4大区域——烟台、新疆、宁夏、陕西都是国内大的优质葡萄产区，也最具有发展潜力。
记者：原料基地建设的好坏直接影响葡萄原料质量，影响企业的长远发展。能否简要介绍张裕在葡萄基地建设及管理方面的模式及经验。
李记明：张裕在原料基地建设方面主要采取两种模式：一是自营型基地建设模式，二是合同型基地建设模式。目前张裕自营型基地与合同型基地的比例基本为1∶9。
自营型基地建设模式，就是葡萄园的投资完全由张裕公司来进行。公司采用两种方式进行管理，一是农业工人的模式（比如烟台产区）；二是建立小的生产单元模式（比如宁夏农垦产区），合同型基地建设模式占张裕基地的绝大部分。
自营型基地采用两种管理模式：一是农业工人模式，采取考核责任制；二是小的生产单元采取有限承包，采用“统一管理与分散承包相结合”的方式，由专门的技术人员进行指导。
合同型基地也采用两种管理模式：一是公司+合作社+农户（主要适用于烟台地区和宁夏青铜峡地区）；二是公司+团场+农户（主要适用于新疆石河子和宁夏黄羊滩农场）。
记者：国内有这样一种说法：高端葡萄酒都是进口的。是这样吗？不久前拉斐在蓬莱投资建立葡萄基地，您认为中国的原料是否有希望做出世界顶级葡萄酒？
李记明：国外是不会把好酒卖给你的，进口的一般是中低档次的葡萄酒。我认为好酒是买不来的，要立足于国内优质的产区，生产出我们自己的优质葡葡原料，因为好酒是从好葡萄开始的，而好葡萄是：好品种+优质产区+科学的栽培技术，三者缺一不可。目前国内有10大优质葡萄产区，完全能产出与世界著名产区相媲美的葡萄酒。
建立种植户信息档案：以过程管理保障食品安全
记者：对葡萄园的过程管理专业并细致入微，才能真正保证原料葡萄的品质和安全。张裕在这方面是如何做的？
李记明：第一，针对合同型葡萄基地，张裕已建立了一整套技术服务体系：一是聘请全国知名葡萄专家对公司的葡萄基地发展、品种选择、新技术的使用进行指导；二是建立自己的技术管理团队，公司成立了专门的葡萄种植公司，每个葡萄基地都有张裕的技术人员进行跟踪管理和服务；三是合作社级技术人员，由张裕聘请的专家和张裕自己的技术人员把先进的技术和信息传递给合作社的技术人员，由合作社的技术人员对农户进行培训，在烟台已组建近200多家合作社，涉及到上万个农户，由合作社统一进行技术培训，并将逐步做到农资统一购买，以最大限度的保障种植户的利益。
第二，根据《食品安全法》的要求，制定葡萄原料质量安全标准，包括葡萄糖度、色度、健康状况、农残的综合质量标准，并将葡萄质量标准与葡萄栽培管理措施制成小册子发放给农户，对农户进行培训，从源头上解决原料的质量安全问题。
第三，建立农户基本信息档案、加强葡萄收购管理。每个农户都有IC卡，包括农户自身信息、地理位置、种植品种、肥水管理、病害防治信息，交售葡萄数量及糖度、农户的投入产出等。收购葡萄时用IC卡来查，利用先进的信息技术来管理，可以做到有条不紊，数量与质量都能保证。
第四，制定科学合理的葡萄收购政策，公司在国内首家制定了“以糖计价、优质优价”的葡萄收购政策，并将其付诸实践。公司采用对葡萄综合分级的质量标准，对进厂的每一车葡萄都进行严格的5个项目的检验，最大限度保证原料的质量。
第五，建立产品质量安全分析与控制体系，近三年来，公司先后投资1000多万元，购置原子吸收、气相色谱—质谱联用仪、液相色谱、葡萄酒自动分析仪等先进的仪器设备，用于葡萄原料与葡萄酒质量安全性指标的检测，已完成国家发改委、山东省经贸委的葡萄与葡萄酒安全平台建设项目，在行业内次制订了葡萄与葡萄酒质量安全内控标准，并依此制定了产品质量安全管理办法，实现了从原料到产品全过程的质量安全控制。
坚持四项基本原则：把保障农户利益放在第一位
记者：在普通农产品收购中，农民相对收购方来说，一般处于弱势地位。张裕的合同型基地是如何保障农民利益的？
李记明：把保障农户利益放在第一位，是张裕在合同型基地管理中的基本理念，并以合同条款的形式固定下来。对农户的承诺主要体现为四项基本原则：
一是保证收购原则。
二是价格原则。主要体现在三个方面：第一是保护价。在任何情况下，张裕公司都会以不低于保护价的价格来收购。比如，对某一品种，公司确定的保护价是2元/公斤，如果在某些年份葡萄不好卖，市场价格只有1元/公斤，张裕仍然按照2元/公斤来收购。这样，果农的基本利益得以保证。第二是正常年份略高于市场价。比如近5年张裕在烟台收购葡萄时不出价格，待葡萄收完之后，再根据市场价，最终张裕给农户的价格都略高于市场价。第三是以糖度计价，遵循优质优价原则。
三是及时付款原则。农户很关注能否及时付款。葡萄收购一般要持续2个月，张裕在15天对账时间之后支付一部分，其余在春节前支付完毕。
四是技术服务体系。对农户开展栽培管理、病虫害防控等方面的技术服务，收购结束对农户进行培训，教他们种出高质量的葡萄原料，从而提高经济收入。
