杨朝声：“吃了蚕豆以后，细胞密度增大，细胞壁增厚，那肌肉里面的胶原蛋白比普通草鱼增加了好几十倍，所以它就变脆了。”
就是这些来品尝的人，让车志强打开了思路，他决定再上北京，车志强得知老同学林卓南在北京一家四星级酒店做厨师长，于是找到林卓南，提出希望可以在他任职的酒店销售脆肉鲩，没想到，林卓南却一口回绝了。
林卓南：“是，因为这条鱼是一个很普通的感觉上是草鱼的样子平民化，我说平民化的东西登大雅之堂还是有一点不太般配。”
林卓南觉得，脆肉鲩即使是有独特的口感，也就是一条草鱼，仍然没有卖点。车志强提出要在厨房做一次脆肉鲩，让其他的厨师尝尝。就在做的过程中，脆肉鲩被餐厅的经理看到了。
覃志明：“我们酒店为了让别人知道，记住我们酒店，在别的地方吃不到的东西，能在我们酒店吃到，更让我们这个餐饮业做的很好，所以就引进这个脆鱼。”
2007年，车志强第一次打开了北京的销路，虽然每星期只供应酒店七条脆肉鲩，但是却打开了一个缺口。
2007年11月27日，车志强兴冲冲的回到中山，他惊喜地发现，东升镇正在举办第一届脆肉鲩美食节，以前主要是吃火锅的脆肉鲩，在美食节上，却有二十多种吃法。脆肉鲩美食节现在已经成为了东升镇的保留节会，在每年的11月份举办。
经销户：“脆就是那个口感咬下去，听到一个脆的声音，啪一声。”
顾客：“我现在在买，等一下我吃是不是啪一下，看看脆不脆，没有啪一声很爽脆。”
车志强从美食节上得到启示，如果能向北京的酒店推广这些做法，脆肉鲩在酒店有了人气，也就打开了北京的市场。
2008年3月，车志强与在中山做厨师长的姑父方正波一起，四上北京，利用方正波在行业内的人脉，请了北京二十多家粤菜酒楼的厨师长。
方正波：“我手把手就教他们，现场教他们怎么样做，做出来，还有一条鱼做10来道菜。”
方振波现场演示脆肉鲩的做法，做脆肉鲩最关键的一步就是在杀鱼的时候，要把血放干净，这样切下来的鱼肉才不会有腥味，并且是白色的。当时在场的厨师长们，对于脆肉鲩的口感都感到很新奇。
谢卫东：“看着普通一个大草鱼嘛，也是跟一般的鱼一样嘛，肉质，完了一吃确实不是。”
厨师：“好像在北京很少有这种鱼店里很少卖，再说我们这儿推出这个鱼还可以的，新的品种出来对我们厨师也有种那个吧，奖金的感觉吧，有点创意。”
根据脆肉鲩鱼肉久煮不烂，肉质紧实的特点，厨师长们还把脆肉鲩做成了鱼排，可以作为西餐的食材。
顾客：“可以，很脆，你看， 一般的鲍鱼没有这种感觉。”
2009年，凭借厨师长的推荐，车志强现在为北京三十多家的酒楼供应脆肉鲩。在海鲜市场每天的销量都有近千条鱼，车志强避开了广东省内的竞争，另辟蹊径，又成了当地第一个把鱼卖进北京的人，现在。车志强正在计划如何进军东北，西北市场。
