矿泉水包装材料有玻璃瓶和塑料瓶两种。
在上世纪末之前，玻璃矿泉水瓶是优质矿泉水产品的首选，尤其在德国、奥地利、瑞士等国，可回收玻璃瓶作为矿泉水标准包装已经形成传统习惯，因为有利于环境保护而受到政府鼓励。然而，因为玻璃矿泉水瓶的重量以及重复洗刷需要的能源和化学品的消耗而提高了成本，相比之下可回收的和一次性的PET材料确立了自己的地位。
近年来玻璃瓶包装正逐渐减少，自1997年到2002的玻璃瓶的用量，由42%降至26%；PET瓶的用量由42%上升至69%。PC包装桶已牢牢占领了饮水机（饮水桶）市场。有的矿泉水企业，如法国的佩里埃（Perrier）矿泉水瓶要采用多层复合技术。矿泉水也用罐头（听装）和纸盒包装，主要在航空公司和自动售货机上使用。航空公司和快餐业还采用杯装水。PVC包装矿泉水瓶已基本消失。
矿泉水瓶容量根据包装材料的不同而有差异。可回收玻璃瓶为1.0升、0.5升、0.33升和0.25升。PET一次性包装，其容量为1.5升、1.0升、0.75升。饮食业主要采用0.25升，市场上还有0.1升、0.22升和0.33升等包装。
PET包装矿泉水瓶的大量使用不利于环境保护。对于可回收型的PET矿泉水瓶由销售商回收后集中再加工使用。一次性PET包装瓶对环境的影响已受到关注，法国于2003年颁布法令，对一次性塑料包装瓶实行强制征税。
