记者日前从安徽绩溪县政府了解到，安徽省标准化研究院、省烹饪协会，将于１１月底在“徽菜之乡”绩溪县举办的第三届徽菜美食文化节上推出《徽菜标准菜谱》，展示徽菜精华，重塑徽菜品质并推动徽菜市场的扩展。
徽菜是中国传统八大菜系之一，是底蕴深厚的徽文化的重要载体。“酸甜苦辣咸，五味调和；色香味形器，百感俱生。”徽菜起源于南宋时期的古徽州，因徽商而鼎盛于明清。史料记载，上海的徽菜馆曾达５００多家。它重油、重色、重火功、重原汁原味，其经典作品“沙地马蹄鳖”“雪天牛尾狸”曾成为“贡品”。
为切实打造好“徽菜”这一历史文化品牌，振兴徽菜产业经济，近年来，徽菜诞生地黄山、宣城等市的质量技术监督部门和烹饪协会，先后为徽菜中“中和汤”“笋干烧肉”“葛粉圆子”“腌鲜鳜鱼”“胡氏一品锅”等景点菜品制定了“技术标准”。第三届徽菜美食文化节组委会负责人介绍，此次将推出的徽菜标准菜谱共５００余款，是从经过千百年来形成的１０００多个徽菜品种选出的。
另据介绍，第三届徽菜美食文化节活动的内容包括《徽菜标准菜谱》首发式、徽菜宴席（婚宴、寿宴、旅游特色宴）展示、徽式股餐具展、全国风味小吃展、全国徽菜名馆烹饪大赛、各大酒店主题美食活动。同时将进行大型广场文化活动、民俗踩街活动等。
