海量小作坊使监管不堪重负
被动执法现尴尬
一套体系的形成离不开具体的市场环境。改革开放以来，我国已取得了举世瞩目的经济成就，但不容忽视的是，目前市场竞争环境仍然处于原始阶段，尤其在食品加工领域。
相关资料显示，中国食品生产加工企业共有几十万家，其中约80%是10人以下的小作坊。这还只是冰山一角，还不包括餐饮行业街道上随处可见的小摊贩及无证无照的地下加工厂。
对这些企业的监管涉及到生产、流通、消费等几个环节。每个环节的监管部门都至少面临着庞大的几十万生产厂家产品的管理，这就客观上造成监管部门被动执法的局面。而整个监管体系更由于地方保护主义，以及缺乏一个全国统一有力的共享平台来整合资源，往往变成一盘散沙，不得不各自为战。
面对如此庞大的监管工作量，各地的质量监管部门难免不堪重负，以致形成了由曝光之后再去被动管理，甚至是被动管理也难以做到的尴尬局面。
对小作坊监管“吃力不讨好”
对规模企业监管省事更见效
特有的市场环境形成了特有的执法“怪圈”。某市场监管人员直言，在查处一些问题食品生产企业时，按照所示地址根本找不到工厂所在地，有的小作坊还盗用异地过期的QS证号混入流通领域。
安徽某市食品药品监督管理局负责人也曾感叹，因为大型企业管理比较规范，事故发生率低，监管起来更见成效，所以很多部门就争着管、抢着管；而对于小作坊、小企业，一是怕管不住、执法成本太高，二是怕没有管好还要承担责任。职能部门通常躲着走，谁也不去管，客观造成小作坊落网率较低。
即使失手落网被取缔，小作坊换个地方重新开始的成本也较低。面对这样的游击战，监管部门即使愿意努力去履行职责，也收效甚微。另一方面，小商家在利润的驱使下，面对能够承担的违法成本，往往铤而走险牟取暴利。
中国区域经济发展的不平衡也为小作坊遍地开花提供了庞大的市场支撑。在大城市超市、批发市场等零售终端监管力度较大，证照要求高，小作坊生产产品难以进入。然而在庞大的农村市场以及城乡接合带，监管力量不足，加上城乡接合部的消费者维权意识低，对于这一大块市场的食品监管将是一个巨大挑战，也是食品监管能否有效实施的关键。如何切断这一市场支撑，成为目前面临的难题。
食品监管应与市场经济发展并行
现有格局下食品监管前路漫漫
事实上，百年前的美国劣质、假冒、伪劣产品猖獗，在新闻媒体的揭露中，肮脏的加工厂、有毒的食品添加剂、危险而无用的药物比比皆是。最终，在舆论的压力下，1906年美国通过了纯净食品与药品法，1938年通过了更为严格的联邦食品、药品与化妆品法。
同时，经过近百年的优胜劣汰，目前美国市场生产经营食品的基本都是大公司。早年美国成千上万家屠宰场已合并成13家，几乎垄断了所有美国人食用的肉产品。而由食品药品监督管理局分管的肉蛋之外的食品生产者和流通企业也仅5万多家。对这些公司来说，违法经营、短期图利的行为是非常不可取的。公司需要为所有工厂的食品安全负责，监管部门管理起来就相对容易，执法效果也更突出。
垂直式管理的监管方式也使得美国追溯体系比较完善。所有食品均可追溯至原产地，出事后既容易迅速查出祸根，进行防治，同时也能严惩祸首以儆效尤。至此，美国形成了法规、监管、标准体系以及社会诚信体系这四大食品安全体系支柱。
因此有关专家认为，中国的食品监管体系也应完善处罚机制，同时建立类似“黑名单”制度，让利欲熏心的企业主“一次违法、终身出局”，切实改变违法成本低、守法成本高的现状。
可喜的是，国人对食品安全的重视到了前所未有的高度，今年《食品安全法》的出台就是中国食品安全一个标志性事件。然而，我们也应清醒地看到，中国的食品监管还有很长的路要走。如何把食品安全事故扼杀在摇篮中，将是摆在所有中国人面前认真思索的问题。
随着市场标准的不断提高以及诚信制度的建立，相信善于摸着石头过河的中国人，会在一次次实践中建立起一套完善的食品安全法律制度、市场信用制度以及食品追溯体系。届时，或许这种流通消费领域不断曝光的问题食品才能变得不再寻常。
他山之石
美国：多重法律下的垂直式管理
美国的食品安全领域主要有《联邦食品、药品与化妆品法》、《联邦肉检验法》、《禽肉制品检验法》、《蛋制品检验法》、《食品质量保护法》、《公共健康服务法》、《食品法典》等。
美国建有联邦、州和地方政府既相互独立，又相互合作的食品安全监督管理网。联邦政府的食品管理部门有四个，包括农业部下属的食品安全与检验服务部以及农业部动植物卫生检验署、人类健康事务部下属的食品与药品管理局以及环境保护署。食品与药品管理局相当于最高执法机关，由超过2000名医生、律师、药理学家、化学家等专业人员组成，具有很高的专业技术水准。
其中，食品安全与检验服务部负责肉、禽、蛋及其制品的食用安全、卫生，包括其生产、加工、流通、销售整个过程；食品与药品管理局负责食品安全与检验服务部负责范围之外的食品的安全与卫生，也跨越从生产、加工到流通、终端销售整个过程。联邦政府不依赖于各州政府，他们在全美国设立多个检验中心或实验室，并向全国各地派驻大量的调查员。
欧盟：统一标准法令指导下的各国自治管理
欧盟各成员国的食品监管主要依据《欧盟食品法》及各成员国食品管理的相关法律。
食品安全的立法和实施由欧盟的卫生和消费者保护总司负责；欧洲食品质量安全管理局规定了食品安全法规的基本原则和要求，及与食品安全有关的事项和程序；独立于工业和政治利益，向社会公开进行食品严格评审。欧盟成员国同时根据欧盟法令建立了各自统一的食品安全监督管理机构。
成员国根据欧盟食品法令与标准为指导，分别建立起各自统一的食品监管体系。以瑞典为例，在国家层面上，瑞典的食品安全由农业、食品与渔业部独立管理，“从农田到餐桌”的全过程分两段进行，即原初生产(养殖)阶段和加工、运输、销售及消费阶段。前一阶段由农业、食品与渔业部的原机构负责；后一阶段由农业、食品与渔业部下设的国家食品管理局负责。同时在县和地方自治区设立独立于国家食品管理局的县级食品管理机构和地方自治食品管理机构，形成由国家食品管理局、县级管理机构及地方自主管理机构构成的层次分明的食品安全控制体系。
