拆开后的雪蛤,呈条状,为完整的林蛙输卵管
完整的雪蛤呈不规则块状,相互重叠,并略成琥珀色
对圈中人而言,黄沙水产、一德路干货、清平药材,几乎就是饮食业的“三大江湖”,城中每家上点档次的食肆,都在这边设有专门的供应商,以保证它们货源的稳定。江湖多血雨腥风,一个合格的厨师除了是位烹饪高手外,更应是一位买货高手。 图/文 陈国华
继前期去黄沙寻蟹,本期记者又专程前去清平药材市场“试水”。内行看门道,外行看热闹,整个清平药材看似“波澜不惊”,实则静水潜流,暗藏杀机无限。先不说购买虫草这等高档药材,市场鱼目混珠真假难辨,单就日常所购的鸡骨草等煲汤药材,就有不法歼商混淆视听采用硫磺熏制,蒙骗读者。故而要想在江湖中“如鱼得水”,没有个“江湖佬”带路是不行的。
本期为我领路的是在业内素有“雪蛤杀手”之称的陀广龙先生,外表气质轩昂的阿龙在城中开有8家雪蛤膏甜品店,故而对雪蛤的采购功夫,自是炉火纯青,任何一款雪蛤,只要经他的一眼辨认,都可以说出它的成色、品质及参考价格等等。