涪陵榨菜集团主营业务为榨菜及其他酱腌菜，其行业集中度低，生产分散落后，工艺和技术粗放，多数企业处在手工作坊阶段，但行业市场潜力巨大。
从榨菜行业来看，较其他酱腌菜而言，生产和市场规模较大，近年来保持了每年10%以上的增长幅度。据统计，2007年全国种植榨菜125万亩，生产成品榨菜72.35万吨（其中方便榨菜50万吨、散装榨菜22万吨），市场容量57.88亿元。2007年涪陵榨菜集团的市场占有率仅为12.39%。
从整个酱腌菜行业来看，市场潜力和空间更加诱人：首先，酱腌菜在中国有3000多年的历史，几乎所有的中国人都有喜食酱腌菜的习惯。叶茂中营销策划机构调查显示：中国城镇人口和农村人口年人均消费酱腌菜的量在30元和60元以上。按中国社会科学院公布的2008年底中国城市化率48.7%计算，中国酱腌菜市场容量不低于600亿元/年。其次，随中国工业化、城市化进程提速，农村人口大量向城镇集中，包括蔬菜在内的农产品，经工业化加工再走向市场已是必然趋势。蔬菜工业化的主要方向是工业化加工的现代酱腌菜。据统计，2008年，中国产蔬菜5亿多吨（今后每年还会增长），如果将来有1%的蔬菜用于工业化腌制加工，每年至少有500万吨的工业化酱腌菜生产业务。按目前酱腌菜平均8000元/吨计算，每年将有不低于400亿元的产值。有如此庞大的市场需求和业务推动，涪陵榨菜集团作为行业龙头，依托创新形成的工业化技术和销售网络及品牌优势，定会实现高速成长。
涪陵榨菜集团未来发展的战略思路是：第一步，在未来3—5年内，聚焦榨菜，走品牌的路子，提高市场占有率，把榨菜业务做到15-20个亿，实现利润1.6-2个亿，引领榨菜产业做大；第二步，立足榨菜，依托榨菜生产形成的工业化技术优势、管理优势、销售网络优势、品牌优势和人才优势，依靠上市形成的资金支持，通过收购、兼并和联营方式，整合其他强势酱腌菜企业，经过5年的发展，努力把公司建设成中国酱腌菜行业的绝对领导者，实现销售收入50亿元，利润5亿元。
