"20年前，山西有三大名牌--汾酒、老陈醋和海棠洗衣机。现在海棠早就不在了，汾酒也逐渐沦落为区域品牌，和五粮液、茅台已不可同日而语。山西在全国的名片就只剩下老陈醋了。要是再不抓住机会，狼可就真的来了。"在10月10日的山西财政支持醋业发展座谈会上，省糖酒公司总经理赵建新，在开场白中就点出了山西老陈醋面临的严峻形势。
10月10日，省财政厅、省经信委、省商务厅、省质检局、省食品办以及太原市经委、财政，晋中市经委、财政以及水塔、紫林、四眼井等酿醋企业的负责人齐聚"中国醋都"清徐，畅谈打响山西老陈醋品牌、做大山西醋业之路。
自古酿醋数山西，追根溯源在清徐。据历史考证，在尧舜时期，古人就已掌握了用植物汁液酿酸工艺，到春秋战国时期，有了专门的酿醋作坊。到清朝，山西老陈醋、四川保宁醋、镇江香醋、福建永春老醋并列为中国"四大名醋"。而清徐县及其周边的榆次、太谷、交城一带就是山西老陈醋的原产地。目前，清徐已形成了以山西水塔老陈醋集团为龙头的企业群体，全县经QS认证的食醋企业40家，拥有六大系列200多个品种，食醋生产能力达到37万吨／年，占全国产量的1／10，占全省产量的65％。
但在竞争日益激烈的市场面前，清徐食醋产业也存在着一些亟待解决的问题。全县有40家食醋企业，年产万吨的只有8家，5000吨以下的有29家。企业规模小，设点分散、经济效益低、生产环境差，由此也导致食醋产品质量参差不齐，市场占有率低，形不成集团化的规模优势。由于小食醋企业众多，造成滥用"山西老陈醋"品牌严重。市场上厂家众多、名称繁多，加上以次充好、互相压价等现象不时出现，严重影响了山西老陈醋品牌优势的发挥。而且现在除了水塔、东湖、紫林、王氏等几个龙头企业采用现代化管理外，大多数酿醋企业还处在传统手工操作和凭经验指导生产阶段，科技创新工作落后，科技力量不足。这不仅是清徐酿醋行业存在的问题，也是全省醋行业的通病。
彩虹总在风雨后。在看到问题的同时，各酿醋企业的掌舵人也看到了希望，那就是食品产业受金融危机的影响较小。"无论经济危机有多大影响，人们都会有一个消费底线，这个底线就是日常生活中不可缺少的衣、食、住、行，尤其饮食又是人们不可或缺的。因为衣服、房子、汽车都可以暂时不买或者减少购买、减少出行，但是人一天不能不吃饭。也就是说，无论情况如何变化，民以食为天是不会变的。"一位业界人士点破了其中的缘由。
正是看到了这一点，今年山西省出台了 《山西省食品产业调整和振兴规划》。《规划》针对山西省在酒类、食醋、乳品等传统行业的比较优势，提出要通过引进技术、政策引导和资金扶持，做强品牌、壮大规模和提升竞争力，提高山西省在全国的占有率和知名度。在食醋行业则重点推进骨干企业区域性整合中小醋企，提高产业集中度，进一步提高老陈醋在食醋市场的占有率，确保山西陈醋在食醋市场的品牌地位；积极开发适合不同人群的饮料醋、药用醋、风味醋、保健醋等系列产品，拓展食醋的应用领域，提高产品附加值。
这一《规划》与清徐县的做法不谋而合。为化解全球金融危机影响，推进清徐经济转型发展、科学发展，清徐县提出力争用5年时间，通过建设清徐食醋工业园、做大总量，加大研发力度、优化产品结构、加快行业整合，重点打造水塔、紫林等四到五户特大型食醋生产企业，把食醋总产量提升到130万吨／年，推进老陈醋由调味品向保健品转型，把老醯儿的"醋葫芦"真正做大做强。
