“民以食为天，食以味为王”，消费者在追求吃饱、吃好的同时要求菜肴更有鲜味、更有营养、更加健康。鸡精作为符合这一趋势的新兴产业逐步发展起来。鸡精行业在中国盛行还是最近几年的事情，它的诞生伴随着消费者生活水平的提高，健康饮食习惯的形成。鸡精取代味精是一个必然的趋势，这在世界范围内已被大多数人认同。
这使得味精行业的市场竞争日益激烈，价格持续走低，利润明显下降。全国味精生产厂商已经由原来的200多家锐减到现在的50多家。99％规格味精价格平均下降57％，80％规格味精价格平均下降35.6％，特别是低价大包装味精走向零售市场，给一些传统企业带来了冲击，全行业效益持续下降，严重影响了整个行业的生存和发展。同时全国有大约80％到90％的味精厂也生产鸡精。
鸡精替代味精的趋势与中国鸡精市场的增长潜力不言而喻。
然而，鸡精行业也存在良莠不齐的现状。“无鸡鸡精”正成为消费者关注的热点问题。据不完全统计，我国共有鸡精生产厂家2000多家，其中绝大多数生产的居然都是不含鸡肉成分的鸡精。即使是在我国市场上叫得响的十几个品牌中，产品中丝毫不含鸡肉成分的居然也有好几家。
据了解，早在5年前，为鸡精行业健康有序发展，中国食品工业协会委托鸡精行业领头企业的上海太太乐食品有限公司，担任鸡精标准制定组组长单位起草了鸡精行业标准，在行业内这个标准的执行情况并不乐观。
鸡精代表了当今调料业“口感复合化、功能营养化”的发展趋势。真正含义上的鸡精必须具有营养、鲜味、香味、复合口感及营养等功能。
在此，全体鸡精生产企业应严格执行行业标准，以保证产品质量，确保消费者食品安全。
