至于咸蛋质量,用灯光透视蛋黄呈鲜红色,圆如球形,蛋黄靠一边,蛋白清晰透明,这是优质咸蛋;
如见蛋白蛋黄皆发黑或全部溶解成水者,属于严重的黑黄蛋,禁止食用。咸蛋黄已散,但无臭味、未腐败变质的可煮熟后食用。
另外,鸡蛋应先清洁后再放入冰箱。鸡蛋表面上往往有很多沙门氏菌,直接放冰箱容易与其他食物交叉污染。